刀削面鹵的做法跟配方竅門（刀削面鹵的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。刀削面鹵的做法跟配方竅門，刀削面鹵的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

用料

面粉 500g

溫水 230g

豬后腿肉 250g

洋蔥 1/4個

香菜 3根

八角 3個

香葉 4片

花椒 10粒

干紅辣椒 3個

白蔻 2個

肉蔻 2個

香果 2個

生姜

蔥段

蒜

花椒水 一勺

生抽

老抽

陳醋

豆瓣醬

做法

1

面粉放在面盆中，中間扎個小洞，緩緩往里倒入適量的清水將面粉打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蓋住，或用保鮮膜包好，放在溫度較高處餳1小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。

2

利用面團餳著的時間制作鹵汁。先將豬肉肥瘦分開，切小丁，肥切小，瘦切大。并且將切好的瘦肉丁再用刀剁幾下呈肉末狀。

3

鍋中熱油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁變透明并出香味，撈出備用，留底油。

4

洋蔥切滾刀塊，入油鍋，炒出香味后撈出棄用。

5

下香葉、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干紅辣椒，小火煉出香味后，撈出用紗布包成香料包。

6

油鍋內下豆瓣醬，炒出紅油，再放瘦肉丁煸炒，變色后下備用的肥肉丁。

7

按順序再下鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。每放一種炒幾秒鐘。

8

再放花椒水，老抽，生抽，還有少許醋。

9

倒高湯或水，開大火，湯開后，改小火。

10

下香料包，蓋上鍋蓋，煮開后下豆腐干、肉丸子和預先煮好的剝皮雞蛋。

11

加鹽，繼續蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火鹵制 約半小時即可。

12

面削好后盛入碗中，然后將鹵汁連湯帶肉一起澆在面上，放一顆鹵蛋，少許豆干，幾個肉丸。最后依照個人口味撒少許香菜、滴適量老陳醋，再加點兒油潑辣子。禮成。

小貼士

1、水面比例要準確，水太多面團不夠硬會影響削面。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣和好的面團很容易就削成柳葉形狀。

2、姜蔥蒜的比例為2:1:1

3、最后加入的高湯（水）是肉的3.5倍。要先嘗湯的咸度，給肉塊入味兒。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。