高粱酒制作方法及步驟（高粱酒的制作方法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。高粱酒制作方法及步驟，高粱酒的制作方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、用料

2、高粱10斤

3、安琪酒曲50克

4、水20斤

5、步驟 1

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7、釀酒首先要一個蒸餾器，我就是這種，20L的

8、步驟 2

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10、高粱洗干凈泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗干凈放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母

11、步驟 3

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13、然后放入發酵桶發酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化，糖化好了密封，一般發酵20來天就可以蒸餾了，沒時間蒸餾放著，時間長一點沒關系的

14、步驟 4

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16、10斤高粱一個發酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶

17、步驟 5

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19、這是發酵好了，可以蒸的狀態，顏色是茶青色

20、步驟 6

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22、完全發酵好了，這個塑料出氣閥就不會冒泡，平時在發酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的

23、步驟 7

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25、忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達到自己想要的度數就行，度數越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數能出6斤

26、步驟 8

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28、要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子里面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸

29、小貼士

30、壓力表到60度時要放冷卻水，這時酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察，低火慢烤

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。