麻辣羊蹄鹵制配方大全（麻辣羊蹄）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。麻辣羊蹄鹵制配方大全，麻辣羊蹄很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、鹵品原料：鮮羊蹄5000克、

2、碼味原料配方：蔥節300克、姜片200克、精鹽100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、

3、鹵水配方：干辣椒節1500克、干花椒400克、大蔥500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色少許冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克、

4、風味添加原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、

5、制作工藝：

6、(1)初加工：羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟后刮洗洗凈。

7、(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝凈水。

8、(3)碼味：碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時。

9、(4)汆水：羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝凈水。

10、(5)鹵品制作

11、①老姜拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克、干辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒節用少許熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。

12、②鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下干花椒拌勻，入盛器中，涼后加蓋，24小時后用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

13、③取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15—20分鐘后撈出，瀝凈鹵水。

14、④羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調勻，麻辣羊蹄即已制成。

15、食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性衛生食用手套即可食用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。