潮汕魚餅怎么做（魚餅怎么做）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。潮汕魚餅怎么做，魚餅怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

魚餅的簡介及特色

色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸。

分類標簽:江西菜補氣食譜健脾開胃食譜 ? ?

菜品口味

咸鮮味

? ?主要工藝

干燒

? ?

食材明細 ? ?

鱖魚250克 ? ?? ? ?

雞蛋100克 ? ?香菇(鮮)15克 ? ?

菠菜25克 ? ?? ? ?

鹽15克 ? ?淀粉(玉米)30克 ? ?

味精3克 ? ?香油5克 ? ?

菜籽油50克 ? ?豬油(煉制)15克 ? ?

教您魚餅怎么做，如何做魚餅才好吃

1. 將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內；

2. 菠菜擇洗干凈，切段；

3. 香菇去蒂洗凈，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；

4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；

5. 和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；

6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；

7. 待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；

8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；

9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；

10. 魚餅里面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水發香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。

魚餅的做法小貼士

制作要訣：

1. 淀粉不能多，因加熱后，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱后的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。

2. 魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。

3. 炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹；

4. 因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

泡菜銀魚餅視頻在線觀看

http://www.ttmeishi.com/Video/d63622712a80a821.htm

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。