澄粉做涼皮的比例和水怎么放（澄粉做涼皮）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。澄粉做涼皮的比例和水怎么放，澄粉做涼皮很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

工具：不銹鋼盤子兩只。

準備：

1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。

做法步驟：

1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。

用澄粉做涼皮的關鍵要領

1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

2、淀粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。