您現在的位置是：首頁 >精選問答 > 2023-10-13 09:42:22 來源：
榨面是哪里的特產（榨面）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。榨面是哪里的特產，榨面很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、炸醬兩個關鍵，第一是原...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。榨面是哪里的特產，榨面很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選“富記豆瓣醬”它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。
2、再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。
3、第二步關鍵是“炒醬”。肉下鍋后，用的是干煸的手法，小火把肉丁煸“酥”，也就是少有水分后，下蒜末炒香后放醬，小火慢熬，等醬“吐油”后，撒蔥花起鍋。對了，現在的黃醬面粉的成份太多了，炒熟后多發苦，克服這一點，我的經驗是在煸炒肉時放些糖，這些炒的過程中，糖會有部分因高溫變質轉為焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨試試。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
