四川麻辣牛肉干的做法與大全視頻（四川麻辣牛肉干的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。四川麻辣牛肉干的做法與大全視頻，四川麻辣牛肉干的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

四川正宗麻辣風干牛肉的做法

熟牛肉原料：

1. 老姜一塊，切大片。

2. 牛肉1大塊

3. 八角2-3顆

4. 草果一個，拍破。

牛肉干原料：

1. 熟牛肉500克

2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）

3. 蔥白50 克， 切絲

4. 姜20克，切細絲

5. 辣椒油50 克

6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）

7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）

8. 白糖30克

9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點咸了。）

10. 熟白芝麻15克

11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多。）

12. 麻油15 克

13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）

做法

1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。

3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。

4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜。

牛肉干做法：

1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。

2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。

3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。

4. 去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。

5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）

6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。