自制老豆腐的做法（老豆腐的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。自制老豆腐的做法，老豆腐的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

傳統老豆腐步驟1

傳統老豆腐的做法大全

干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高三分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等

步驟2

傳統老豆腐的做法圖解

然后放在比較厚點的鍋里燒開；燒開后撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火，把豆漿涼到80-90度左右

步驟3

稱量好1.5克內酯放入容器，用1湯匙白開水化開備用

步驟4

把晾好的豆漿沖入裝內酯的容器中，然后攪拌使內酯和豆漿混合均勻，放到保溫的鍋里15分鐘

步驟5

麻醬放碗里加適量白開水調開，像南瓜粥那樣即可，然后加鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、高粱醋3湯匙，調成麻醬汁備用；香菜洗干凈切碎備用

步驟6

15分鐘后豆漿凝固即成豆腐腦，用勺子一勺一勺盛到碗里

步驟7

倒入調好的麻醬汁兒，淋香油，然后撒香菜和香菇醬，也可以放辣椒油，即可食用

傳統老豆腐成品圖

烹飪技巧

豆子要完全泡發，這樣更有利于出漿

過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩

混合好內酯的豆漿一定要在保溫的容器中，這樣等豆腐腦凝固之后也不至于涼了

涼豆漿的時候表面會產生一層膜，輕輕的用筷子挑起來，晾干就是腐竹啦，如果想超市那種盒裝的內酯豆腐就多放點內酯，保溫存放時間稍微長一點就可以啦，做好后可以涼拌來吃也不錯哦

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。