料酒的作用和用法腌制嗎（料酒的作用和用法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。料酒的作用和用法腌制嗎，料酒的作用和用法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

2、料酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中。

3、在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

4、擴展資料：

5、料酒的鑒別

6、料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

7、此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。

8、中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。

9、參考資料來源：百度百科-料酒

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。