腌咸鴨蛋出油的方法用鹽和酒保鮮膜（腌咸鴨蛋出油的方法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。腌咸鴨蛋出油的方法用鹽和酒保鮮膜，腌咸鴨蛋出油的方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。

2、因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

3、 將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。

4、然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

5、待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

6、此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。

7、將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

8、 其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。

9、因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

10、 1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。

11、待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。

12、此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

13、 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。

14、這種方法最簡便。

15、 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。

16、然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。

17、這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

18、 4．草木灰腌制。

19、把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

20、 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

21、然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

22、再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。

23、然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。

24、最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

25、由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

26、 另外，如果想讓腌制的鴨蛋多出油， 那么就這樣做，程序和上面的一樣，只不過多了個加白酒的方法： 具體如下： 具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。

27、然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

28、待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

29、此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。

30、將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

31、 其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。

32、因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

33、 這樣腌制出的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

34、 沒親手腌過，這些都是網上找的，請您注意甄別 ---------------------------------------------------- 再補充一個版本，各種咸蛋你盡管腌 咸鴨蛋的多種做法~~~ 咸鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究，腌制得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。

35、現將咸鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下： 一、辣味咸蛋 取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。

36、將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷后擦干。

37、將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐里，最上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處30-40天后，即可開罐食用。

38、 二、辣咸酒味蛋 按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個個在瓷罐內存放，嚴密封口，腌制70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

39、 三、五香咸鴨蛋 將等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、鹽放于水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡制的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出后，盛于瓷壇內，將洗凈的鴨蛋浸泡其中，封嚴壇口，腌制40天即可開壇食用。

40、這種五香蛋香味濃郁，微咸可口。

41、 四、黃沙腌蛋 原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。

42、 制法：將黃沙倒入盤內，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然后將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具內，3周后即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。

43、 五、飽和鹽水腌蛋 用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶于開水中，呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻后，即可將洗凈、晾干的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取食，此法腌蛋簡便快捷，腌出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

44、 六、面糊腌蛋 把面粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然后把洗凈、晾干的鴨蛋，逐個粘裹上面糊，再滾上一層食鹽，放入壇內，密封好壇口，這樣食鹽與面粉融合在一起，滲入蛋內，25天后即可取食。

45、 七、白酒浸腌蛋 若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg，將洗凈、晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放于密閉容器內，放置于干燥、陰晾通風處，約30天即可腌好食用。

46、 八、水晶蛋蝦球 原料：蝦糝150g，咸鴨蛋12個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

47、 制法：1．咸鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

48、2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

49、3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。

50、4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

51、 特點：咸鮮香嫩，口感豐富。

52、 九、玻璃蘿卜卷 原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟咸鴨蛋10個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

53、 制法：1．白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放于鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。

54、 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

55、3．刨花蘿卜片晾干水分，放入蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。

56、全部做完后入籠蒸8分鐘取出。

57、4．豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿卜卷上即成。

58、 特點：蘿卜鮮嫩化渣，蛋黃香鮮返沙，色澤美觀。

59、 十、鴛鴦蛋 原料：咸鴨蛋3個，鮮雞蛋3個。

60、 制作：咸鴨蛋和鮮雞蛋打碎調勻。

61、咸鴨蛋的蛋黃不易打碎，可用筷子夾碎，弄成小塊，然后像平時的炒蛋一樣，用油在鍋里炒，炒時火要旺；咸鴨蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。

62、 特點：吃時用吃蟹的調味料蘸著吃，頗有蟹粉的味道。

63、 十一、諸葛蛋 原料：鮮雞蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鴨蛋各2個，味精、細鹽少量，蔥油1勺。

64、 制法：把雞蛋和咸鴨蛋去殼加少量水打碎；咸鴨蛋的黃取出用刀拍扁，每個切成4塊，再加入去殼切成4塊的皮蛋，加入味精和細鹽調勻，然后澆上蔥油，隔水蒸熟后取出，用小刀縱向橫向切開成菱形小塊，翻開即可。

65、 特點：色香味俱全。

66、 五、文武蛋 原料：雞蛋5個，咸鴨蛋2個，板油100g，青蔥100g，味精，糖適量。

67、 制法：蛋打散，將板油切成丁，青蔥切成末，一并放入蛋碗內，再加味精、糖調勻，放入鍋內隔水蒸。

68、現蒸現吃，蒸時火力不宜太旺，出鍋后用小刀劃成方塊狀。

69、 特點：色澤鮮艷，蔥香撲鼻，風味別具。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。