gbt26761-2011白酒標準（gbt26761）

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根據固態法白酒的執行標準分為： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），這三種即指的是純糧釀造的好酒。

釀酒基本原理和過程

1、原料處理：為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風格,釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變等，環境因素的控制也是關鍵的環節。

2、精碾或粉碎：其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎。 潤料(浸米)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。

3、蒸煮(蒸飯)：將粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夾生。

4、攤涼( 冷卻)翻料：將煮蒸熟透的玉米或精碾的大米攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃。在32℃時加入酒曲。

5、淀粉糖化：攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃。在32℃時加入酒曲混合均勻后堆積糖化24小時，堆積好后蓋上布匹或者麻袋。

6、蒸餾取酒：所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會產生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進行冷凝,就會與原來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。

7、酒的老熟和陳釀：經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。

8、勾兌調味：勾兌調味工藝，是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、質量穩定、風格傳統地道的酒品。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。