干炒雞的做法步驟視頻（干炒雞的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。干炒雞的做法步驟視頻，干炒雞的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、原料： 本地土公雞（約2千克），青、紅椒各30克。

2、 調料： 炒雞粉15克，混合油100克（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹），B料（蔥、姜、蒜、紅椒各100克），高湯500克，C料（雞粉20克，鹽、味精各10克），D料（鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克）。

3、 （ 制作方法： （1）將雞治凈，斬成塊備用。

4、 （2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 B料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鐘，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒制2分鐘，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

5、 （3）鍋入剩余混合油燒熱，下入剩余B料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快干時，下入D料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。

6、 技術關鍵： 此菜炒制時進行四次調味，投料時間與下料順序十分講究，如果中間出現一點差錯，味道就會大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實。

7、另外，雞塊要大小均勻，方便成熟、入味。

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。