豆腐泡的做法大全家常做法（豆腐泡的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。豆腐泡的做法大全家常做法，豆腐泡的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，

豆腐花

千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2、然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；

3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

豆腐泡

做法2

1、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時

白豆腐

加入涼水，降至70℃時點腦；

2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；

3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

4、點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。

采用兩步法：

1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

豆腐泡

內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

油炸后要注意：

豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；

2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。