辣白菜的腌制方法及配料（辣白菜的腌制方法和配料比例竅門）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。辣白菜的腌制方法及配料，辣白菜的腌制方法和配料比例竅門很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、用料

2、白菜

3、1顆

4、輔料

5、糯米粉：330克

6、調料

7、食鹽：250克蘋果：半個梨：半個紅蔥頭：半個蒜：1頭姜：10克辣椒粉：90克魚露：20克韭菜：5根水：3500克白糖：3克

8、1準備好大白菜和腌料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水

9、2將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然后用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水里半個小時，然后撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次腌制十個小時

10、3十個小時后撈出白菜，并攤放在大的容器上瀝水

11、4將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁

12、5將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用

13、6500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關火

14、7立即將辣椒面倒進滾燙的面糊中并攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻

15、8韭菜洗干凈擦干水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂--腌料就制作好了

16、9等腌料徹底涼透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤里的。戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上

17、10喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之后將辣白菜從最外一層的根部向內卷起成一團

18、11放在保鮮袋里，室溫發酵一天，放冰箱里一個星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好)

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。