湯圓與元宵的區別做法?（湯圓與元宵的區別）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。湯圓與元宵的區別做法?，湯圓與元宵的區別很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、元宵、湯團是兩回事。

2、可以說是北方、南方之不同淵源所致。

3、 北京做的元宵，是以餡為基礎制作的。

4、我見過機器做元宵的操作過程。

5、先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。

6、然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就“篩”起來了。

7、隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。

8、做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

9、 南方的湯團（北京人按四川習慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子。

10、先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。

11、然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。

12、湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。

13、包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。

14、濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。

15、用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。

16、做得好的湯團表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。

17、湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。

18、現在有了速凍工藝，湯團才出現在商店里。

19、 南方的湯團有多種“流派”，現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團。

20、所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。

21、撕去“板油”外面的網膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。

22、這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。

23、 湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。

24、要選粘性特強的品種。

25、加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。

26、就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆漿那樣），而且最好用石磨磨。

27、磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發酸）。

28、可見，好的湯團很難工業化生產出來，這又是它與元宵不同的一個特點。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。