做包子怎么發面才松軟發面的方法（發面的方法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。做包子怎么發面才松軟發面的方法，發面的方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、發面的過程就是培養酵母菌的過程。

2、其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

3、面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

4、 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。

5、 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母) 7. 等15~20分鐘。

6、面發后用手指按下一個洞不會有反彈。

7、 8. 加少許干面調整手感 9. 加工成你所要的形狀。

8、如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。

9、酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10、 9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長。

11、 三種方法： 1.用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。

12、 2.發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。

13、 3.和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

14、 發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。

15、面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

16、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

17、 發面堿放多了怎么辦：發酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。

18、如上屜蒸到七八分熟時，發現堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。

19、 快速發面：想吃饅頭，又未發面，怎么辦？有個辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。

20、 如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。

21、也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。

22、蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。

23、酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面。

24、摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。

25、 蜂蜜可代替發酵劑發面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。

26、等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。

27、如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。

28、 啤酒饅頭松軟。

29、和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

30、 用鹽水發面松軟。

31、發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

32、 冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好 發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。

33、然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。

34、發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。

35、 3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。

36、 這樣的發面才能暄騰。

37、我做面包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。