叫化雞是哪個地方的菜系（叫化雞是哪個地方的菜）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。叫化雞是哪個地方的菜系，叫化雞是哪個地方的菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、中國菜肴是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一溜.各地方風味菜中著名的有數千種,它們選料考究,制作精細,品種繁多,風味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協調統一,在世界上享有很高的聲譽.中國菜肴經過長期的發展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國菜肴形成了具有民族風格的特色.中國菜肴的主要特點有以下: 一:歷史悠久: 中國的烹飪歷史悠久,源遠流長.(早在180萬年時,就有了烹調方法了).歷代廚師在長期實踐中積累了豐富的經驗和智慧,在古代的書籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術》《隨圓食單》等.另外我國的許多名菜名點均與歷史典故相關. 如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳墻.等都有故事相傳. 二:色 香 味 形 俱 佳 中國菜肴很注重在色,香,味,形,器,的總體協調.因此具有外形美觀,滋味調和,色澤艷麗的特點,另外中國菜肴十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調技術,使菜肴適口,并五味調和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美的結合. 三:選料講究,配料巧妙 中國菜肴在選料上十分講究注重原料的產地 ,季節,部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細.(產地:陽澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚等等.季節:清明前后的鯽魚最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用里脊肉) 中國菜肴的配料巧妙,主要體現在取料廣泛,無論是"天上飛的,還是地上走的,水里游的,土里長的"都可以拿來做菜.廣泛的選料,使中國菜肴更加豐富多彩. 四:菜肴品種豐富 中國的菜肴十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風味菜肴有10多萬種.是世界上任何國家所不能比擬的.多少年來,又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳肴,后經發展成為知名佳肴. (如:北京的"烤鴨","涮羊肉".廣州的"烤乳豬"等等.菜肴品種豐富,主要與取料廣,烹調方法多,口味多樣化有關,我國的廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗,創造了 許多的烹調方法.在調味,運用火候上也是獨樹一格,有時同一種原料,運用不同的烹調方法和不同的調料,所制成的菜肴風格就大不一樣(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.) 菜肴的演變主要體現在以下幾個方面: 1, 在烹調方法上的演變.(變化多,分支多) 2, 在調味方面上的演變.(種類多,組合多) 3, 在原料方面上的演變.(品種多,制作方法多)。

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