福州特色餐廳（福州特色菜）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。福州特色餐廳，福州特色菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、福建特色菜 　　撥霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法與北方的涮羊肉相似。

2、它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書說到他游武夷山時，在雪天打到一只兔子，學著山里人將兔肉批成薄片，在熱湯里涮熟后醮著酒醬椒料吃。

3、由于燙熟的兔肉色澤宛如云霞，便將此佳肴取名為“撥霞供”。

4、 　　八卦宴，是南宋理學家朱熹創制并用來待客的一種禮儀。

5、南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹與蔡元定等學者結合武夷山民間飲食的一些菜肴，按《周易》的“系辭傳”的“易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活習俗，安排了一個清雅淡泊、奇峭瑰麗的八卦宴。

6、 　　八卦宴以朱熹平時的飲食為基礎，菜肴中有拼盤、羹、湯、丸等形式，制作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。

7、八卦宴最大的特色是名種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進行。

8、排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。

9、在菜肴名上，更是寓意悠遠。

10、太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。

11、這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。

12、按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。

13、 　　朱熹創制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。

14、 　　紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。

15、制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火（水不得沸）煮透撈起、放涼后，切塊腌制。

16、醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。

17、此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

18、 　　客家捶圓： 又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。

19、 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。

20、其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。

21、 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。

22、 　　蠔仔煎也叫海蠣煎，是漳州人非常喜歡的海味。

23、道地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料，洗凈后加入雞蛋、肉絲、淀粉、蒜白，調以味精、細鹽、白酒等，攪勻放入熱鍋，兩面煎透，起鍋后放入醬料和香菜，鮮香無比。

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本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。