宮保蝦仁 麻六記（宮保蝦仁）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。宮保蝦仁 麻六記，宮保蝦仁很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

菜名：宮保蝦仁

所屬菜系：川菜

原料：大蝦,鹽,胡椒,料酒,雞蛋,醬油白糖,花椒,干辣椒,蔥,姜,醋紅油,腰果。

制作過程 ：

①將大蝦肉剞兩刀或夾刀片,沾干水分,加鹽、胡椒、料酒、蛋清糊、少許醬油拌均,投入溫油中滑熟。用鹽、水淀粉、料酒、白糖、醬油、湯放碗中調成汁；

②另起鍋,下底油將花椒、干辣椒炸成褐紅色,接著下蔥姜片及碗中的汁,倒入蝦球翻炒幾下,淋少許醋和紅油,放入炸熟的腰果拌均即可。

編輯

主料：

去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。

配料：

湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。　做法：

1、蝦仁氽水瀝干。

2、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。

備注：

1、也可用市面現成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。

2、炒辣味材料時，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉干或流眼淚。

編輯

主料：蝦仁300克

輔料：雞蛋清40克

調料：色拉油75克

淀粉(蠶豆)25克

鹽2克

醬油5克

料酒10克

味精5克

1. 蝦仁洗凈，用蛋白、淀粉、鹽拌勻。2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌勻，置于碗中待用。3.?沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，蝦仁倒入翻炒，最后淋加調好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。