煮肘是誰（煮肘）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。煮肘是誰，煮肘很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、

主料 豬后肘 (2個) 輔料 白糖 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 花生油 (適量) 蔥段，姜塊 (2-3塊) 兩個后肘。

2、將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。

3、 香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻…… 火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。

4、炒糖色。

5、炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。

6、炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。

7、 火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。

8、肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上 高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒。

9、可以放入一點白牛二，酒味濃香。

10、 蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關火。

11、 等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁 用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。

12、 出鍋。

13、可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁扎，放入冰箱冰涼后，切成薄片，用烙餅卷著吃。

14、 小竅門： 其實，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急。

15、再有，燃氣灶的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了。

16、最好的是用大柴鍋燉肘子，入味，香透了。

17、我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的，真香……。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。