燙面油糕餅子怎么做（燙面油糕）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。燙面油糕餅子怎么做，燙面油糕很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

燙面油糕是很多地區傳統特色糕點。燙面油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由于糖餡呈流動狀，四川地區稱“活糖油糕”，河南有些地區稱“炸糖糕”，天津稱“燙面炸糕”，晉中一帶叫“油糕”。傳統小吃，多作為早點使用，有較大影響。產品特點 圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。千層油糕與燙面油糕的區別。

地區：河南、川西、天津、山西。

燙面油糕制作方法

材料：燙面油糕主料，面粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。

做法一：

1、用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；

2、沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成

熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；

3、劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

做法二：

鍋上火，加入清水650克燒開，然后將面粉倒入，用小搟面杖反復擰攪，待面團發亮成熟燙面團時撤鍋，倒在案板上攤開晾涼后，再摻入少許干面粉用手揉勻揉光，放溫暖處稍餳后搓成長條，揪成20個劑子，逐個按成小圓皮包上澄沙餡掐住口。再按成小圓餅形，放入油鍋炸成金黃色撈出即成。

做法三：

1、先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2、當鍋里水煮開后，把面倒入鍋內，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

3、燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。

4、摻兌干面后必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個糕。

5、包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

6、炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反復翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

7、炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。

產品特點 圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。