炸小黃魚的做法大全（小黃魚的做法大全）

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香酥小黃魚

口味：色澤金黃、外酥里嫩

主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克

調味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1．將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末

2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時

3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻

4．往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出

5．調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出

6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黃魚

原料：小黃魚六條姜蔥紅椒

做法：

1)將小黃魚洗凈，清除內臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天

2)將腌好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。

3)等鍋里水開后,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可

酸菜小黃魚

材料：小黃魚、川式酸菜

輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯

做法：

1．小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用

2．炒鍋內熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。

3．中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。

香糟小黃魚

食材：小黃魚

調料：糟鹵、植物油、姜片

做法：

1．小黃魚洗凈涼干，然后在小黃魚上劃幾刀2．鍋中倒入適量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋

3．用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出

4．待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚

5．放入冰箱30分鐘以上后即可食用。

小黃魚燴豆腐

主料：小黃魚350克豆腐300克

調料：料酒25克 味精35克鹽25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大蔥5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克

烹飪方法

1． 將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2． 黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿

3． 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊

4． 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出

5． 鍋內加少許油，用姜蔥爆香

6． 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水

7． 燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

湘味小黃魚

食材：小黃魚、西紅柿

調料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖

做法：

1、小黃花魚去頭、內臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。

　　2、小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。

　　3、火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。

　　4、鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止。

　　5、倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。

　　6、點入白糖，轉大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。

　　7、出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。