【溫州瘦肉丸的做法和配方】溫州瘦肉丸是浙江溫州地區非常受歡迎的傳統小吃，以其肉質鮮嫩、口感彈牙而著稱。制作時講究選料精細、攪拌到位，成品湯汁鮮美，常作為早餐或夜宵食用。下面將從做法步驟和配方材料兩個方面進行總結，并以表格形式展示。
一、溫州瘦肉丸的做法總結
1. 選材處理：選用新鮮豬后腿肉，肥瘦比例一般為3:7，去筋切塊后用刀背拍打至松軟。
2. 攪拌上勁：將肉末放入容器中，加入適量的鹽、淀粉、蔥姜水等調料，順時針方向持續攪拌至起膠。
3. 成型：用手擠成大小均勻的肉丸，可使用小勺輔助。
4. 煮制：鍋中燒水，水開后放入肉丸，小火煮至浮起，再煮2-3分鐘即可撈出。
5. 調味：可根據個人喜好搭配高湯、青菜、雞蛋等，形成豐富的口味層次。
二、溫州瘦肉丸的配方材料（適合50個左右）
| 材料名稱 | 用量（克） | 備注說明 |
| 豬后腿肉 | 500 | 建議選用帶點肥的部位 |
| 鹽 | 10 | 根據口味可適當增減 |
| 生抽 | 15 | 提鮮作用 |
| 老抽 | 5 | 上色用，可選 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加風味 |
| 淀粉（玉米/馬鈴薯） | 30 | 增加黏性，使肉丸更緊實 |
| 雞蛋清 | 1個 | 可選，增加彈性 |
| 蔥姜水 | 50 | 用蔥姜磨碎后加水調制 |
| 清水 | 50 | 用于攪拌肉末 |
三、小貼士
- 攪拌肉末時要持續用力，確保肉漿起膠，這樣肉丸才會Q彈有嚼勁。
- 若想增加口感層次，可在肉丸中加入少量香菇丁或胡蘿卜丁。
- 煮肉丸時水不宜太沸，以免肉丸破裂。
- 喜歡湯底濃郁的可以加入豬骨或雞架熬制高湯。
通過以上方法和配方，您可以在家輕松制作出地道的溫州瘦肉丸，享受傳統美食帶來的美味體驗。