【什么叫生粉】在日常烹飪中，我們常聽到“生粉”這個詞，但很多人并不清楚它到底是什么。其實，“生粉”是烹飪中常用的淀粉類原料，廣泛用于勾芡、上漿或制作面點等。本文將對“生粉”的定義、種類、用途及常見誤區進行總結，并通過表格形式清晰展示。
一、什么是生粉？
“生粉”是烹飪術語，通常指未經加工的天然淀粉，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等。與“熟粉”（如糯米粉、粘米粉）不同，生粉在加熱前呈粉末狀，遇水后可形成膠體，起到增稠、定型等作用。
二、生粉的種類
| 類別 | 常見名稱 | 特點 |
| 玉米淀粉 | 玉米生粉 | 最常用，透明度高，適合勾芡 |
| 馬鈴薯淀粉 | 土豆生粉 | 黏性強，適合炸物裹粉 |
| 紅薯淀粉 | 紅薯粉 | 透明度好，口感爽滑 |
| 小麥淀粉 | 菜籽粉 | 較少使用，常用于傳統面點 |
| 木薯淀粉 | 菱角粉 | 彈性好，適合做涼粉或湯圓 |
三、生粉的主要用途
1. 勾芡：加入湯汁中使湯汁濃稠，提升菜品色澤和口感。
2. 上漿：用于肉類腌制，使肉質更嫩滑。
3. 炸物裹粉：增強食物外層酥脆感。
4. 制作面點：如涼粉、湯圓等，增加彈性。
四、常見誤區
| 誤區 | 正確做法 |
| 生粉可以隨意替換使用 | 不同淀粉特性不同，需根據菜式選擇 |
| 生粉可以直接加熱水調制 | 應先用冷水調勻再加入熱湯 |
| 生粉和糯米粉可以混用 | 兩者性質不同，混合可能影響口感 |
| 生粉放久了會變質 | 應密封保存，防潮防蟲 |
五、總結
“生粉”是一種常見的烹飪材料，主要由植物淀粉制成，具有增稠、定型、提升口感等功能。根據不同種類，其適用場景也有所不同。正確使用生粉，能讓菜肴更加美味，避免因誤用而影響最終效果。
小貼士：在使用生粉時，建議先用少量冷水調勻，再加入熱湯中，這樣更容易發揮其最佳效果。