【卡仕達醬是什么東西】卡仕達醬（Custard Sauce），在中文語境中也常被稱為“蛋奶醬”或“奶油醬”，是一種常見的甜點調味品，廣泛用于西點制作中。它以牛奶、雞蛋、糖和香草等為主要原料，經過加熱攪拌制成，口感細膩順滑，味道香甜濃郁。
一、卡仕達醬的基本介紹
| 項目 | 內容 |
| 中文名稱 | 卡仕達醬、蛋奶醬、奶油醬 |
| 英文名稱 | Custard Sauce |
| 主要成分 | 牛奶、雞蛋、糖、香草精等 |
| 口感 | 細膩、順滑、香甜 |
| 常見用途 | 蛋糕夾心、泡芙餡料、布丁、慕斯等 |
| 是否需要冷藏 | 是（未開封時建議冷藏保存） |
二、卡仕達醬的制作原理
卡仕達醬的核心在于“蛋奶混合物”的穩定性和口感控制。通常的做法是將蛋黃與糖攪拌至濃稠，再加入加熱后的牛奶，持續攪拌防止結塊，最后加入香草精或其他調味料增加風味。整個過程需控制火候，避免蛋液凝固或變硬。
三、卡仕達醬的特點
1. 口感豐富：由于含有蛋黃和牛奶，其質地比普通奶油更厚重，帶有濃郁的奶香。
2. 穩定性強：相比鮮奶油，卡仕達醬不易融化，適合用于需要保持形狀的甜點中。
3. 可塑性強：可以根據口味添加不同香料，如香草、巧克力、檸檬等，變化多樣。
四、卡仕達醬與奶油的區別
| 項目 | 卡仕達醬 | 奶油（如鮮奶油） |
| 成分 | 牛奶、蛋黃、糖、香草 | 鮮奶油、糖（部分品種） |
| 口感 | 更厚實、有奶香 | 更輕盈、清爽 |
| 穩定性 | 較高，適合夾心 | 較低，易融化 |
| 使用場景 | 夾心、布丁、蛋糕 | 裝飾、慕斯、飲品 |
五、常見使用方式
- 蛋糕夾心：如紅絲絨蛋糕、海綿蛋糕等。
- 泡芙餡料：為泡芙提供豐富的內餡。
- 布丁：作為基礎醬料，搭配水果或巧克力。
- 慕斯：提升慕斯的濃郁度和口感。
六、小貼士
- 自制卡仕達醬時，建議使用全脂牛奶，口感更佳。
- 若想延長保存時間，可在制作后冷卻后放入冰箱密封保存，一般可保存2-3天。
- 商用卡仕達醬多為預調產品，方便快捷，但風味可能略遜于自制。
總結來說，卡仕達醬是一種由蛋黃、牛奶和糖制成的濃稠醬料，廣泛應用于各類甜點中，以其香甜細膩的口感深受喜愛。無論是家庭烘焙還是專業西點制作，都是不可或缺的調味選擇。