波寇是什么（波寇）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。波寇是什么，波寇這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、用料 ?兔肉 ? ?1只 ? ?生抽 ? ?1大勺 ? ?料酒 ? ?1大勺 ? ?老抽 ? ?1小勺 ? ?鹽 ? ?適量 ? ?冰糖 ? ?適量 ? ?蠔油 ? ?1小勺 ? ?干辣椒 ? ?適量 ? ?老姜切片 ? ?適量 ? ?大蒜切片 ? ?3瓣 ? ?大蔥切段 ? ?適量 ? ?八角 ? ?2個 ? ?桂皮 ? ?適量 ? ?山奈 ? ?少許 ? ?花椒 ? ?適量 ? ?香葉 ? ?2片 ? ?熟白芝麻 ? ?適量 ? ?自貢冷吃兔的做法 ?準備好各種香料、調料。

2、干辣椒切段。

3、大蔥切段。

4、兔子是從市場上買回來的活兔現殺，這樣的兔肉才夠新鮮,兔肉切成約2cm大小的兔丁，洗凈瀝干多余水分。

5、加入一勺生抽、一勺料酒，適量鹽，拌勻。

6、加入大蔥段及老姜片，腌制30分鐘以上。

7、腌好后，撈出里面的大蔥及姜片。

8、鍋中倒入菜籽油，油量與兔肉相當。

9、油熱至冒煙，關火，等油溫稍微冷卻至煙量減少，倒入兔肉，重新開火，翻炒兔肉。

10、翻炒至兔肉變色，加入各種香料、花椒、姜片、蒜片、大蔥，大火繼續翻炒至看不見明顯的水分、只剩油。

11、加入干辣椒繼續翻炒。

12、加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蠔油、適量冰糖，翻炒均勻。

13、關火，加入熟白芝麻，拌勻。

14、起鍋裝盤。

15、冷吃兔是四川自貢一帶的美食，它完美演繹了麻、辣、干、香，鮮美回甘，任何場合吃都毫無違和感。

16、宴請賓客、下酒佐餐，客人吃了贊不絕口，它讓主人超級有面子。

17、所需食材：兔子1只、大蔥2根、小蔥1把、生姜1大塊、大蒜1頭、香菜1小把、胡蘿卜片約50g，青花椒60g、紅花椒60g，辣椒段香料配方：八角4顆、山奈5顆（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1顆（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香葉5片、紅梔子1-2顆炒制冷吃兔香料比例：八角2顆、山奈4顆、香葉5片、桂皮1塊所需調味料：辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、醬油、鹽、雞精、料酒、白酒；香料處理法取20g青花椒和20g紅花椒混合用開水泡發后瀝干水分備用；2、鹵料包香料和剩下的青紅花椒分別用白酒泡發；3、辣椒段用開水泡發；4、炒冷吃兔香料用白酒泡發；冷吃兔的鹵制法（殺好的）兔子洗凈，剁成小塊（大小建議約為2-3cm見方）；2、兔丁放入清水中，加姜片、蔥段、料酒、花椒大火燒開，去除血沫，然后撈出洗凈備用；3、鍋中另加清水，取一塊姜拍破、小蔥洗凈挽成結、再用紗布或者鹵料包將鹵水香料和40g青花椒40g紅花椒一起包好下入鍋中，可加少量糖色調色，也可不加；4、大火燒開鹵水后轉小火繼續熬煮20分鐘，撈出蔥姜；5、下入兔丁大火燒開，中火鹵15分鐘，然后泡30分鐘后撈起；冷吃兔的炒制方法冷鍋冷油，中火慢慢升溫，用筷子試溫能均勻冒泡即可放入蔥段、姜片、香菜、胡蘿卜片；2、炸干后撈出配菜，然后轉大火升溫至7成熱；3、倒入鹵好的兔丁，還有泡好的香料及青紅花椒、蒜粒一起下鍋炒至花椒發硬；4、倒入泡好的辣椒段繼續翻炒至花椒變脆；5、第一次調味：加醬油、鹽、雞精、白糖翻炒均勻，然后從鍋邊淋入一圈水，轉中小火慢炒；6、炒干水分后開始第二次調味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均勻即可關火；技巧及總結說明兔子如果是現殺的可以按照上述做法處理，兔頭可以多鹵20分鐘再放兔丁；如果是冷凍的兔子，需要加一步浸泡的過程，即：兔子加蔥、姜、料酒、花椒浸泡2小時再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗凈備用；這道菜用到的辣椒段根據自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度適中、香氣足的燈籠椒；炒兔丁時如果用的菜籽油需要提前用大火燒油，去除菜籽油的生澀味，等到油溫下降后再放入配菜；冷吃兔其實已經基本上把水分炒干了，所以它的儲存時間比較長，而且越放越香；秘訣：一定要買活兔、一定要現炒、一定要冷了吃食材：干辣椒節適量 干花椒適量 糖色適量 鹽適量 陳皮適量 冰糖適量 姜適量 洋蔥半個準備先把主料備好；接著把干陳皮用水泡一晚，如果急用就用開水泡，這樣會更快一些宰兔兒2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，所以稍微要切大一點，然后放在流水中沖泡盡血水，取一個筲箕將兔肉倒在里面瀝干水待用腌制兔兒3、將兔肉納入器皿中，加入姜蔥、少許鹽給一個底味、白酒少許及白胡椒面少量，然后給它攪拌均勻，腌制20分鐘炒制兔兒4、鍋中加入油燒辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多水份，多炒些時間，把水份炒干5、把糖色、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。

18、又炒糊了，熬糖色真的太難把握溫度嗎？大廚用了10年的方法告訴你6、把瀝過水的陳皮、紅油辣子、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。

19、炒到自己想要的程度就可以了（建議不要太干）收兔兒7、將泡陳皮的水倒入鍋中以淹沒兔兔為準，大火燒開轉小火收20分鐘，撿去里面的陳皮，撒入熟芝麻即可出鍋放涼。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。