武昌魚做法清蒸（武昌魚做法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。武昌魚做法清蒸，武昌魚做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、清蒸武昌魚原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。

2、制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。

3、香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。

4、冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。

5、鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。

6、揀出姜塊、蔥結。

7、炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。

8、此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。

9、魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

10、紅燒武昌魚原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。

11、制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。

12、玉蘭片切成薄片。

13、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。

14、將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

15、此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

16、油燜武昌魚原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。

17、制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。

18、在魚身上兩面劃斜十字紋數個。

19、用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。

20、肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

21、炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。

22、原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。

23、待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。

24、此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。

25、金沙武昌魚原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量。

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