淀粉是什么樣子（淀粉是什么）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。淀粉是什么樣子，淀粉是什么這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。

2、淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。

3、淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫成(C6H10O5)n，n為不定數。

4、組成淀粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以DP表示。

5、擴展資料淀粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產品。

6、第一大類是淀粉的水解產品，它是利用淀粉的水解性質將淀粉分子進行降解所得到的不同DP的產品。

7、淀粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。

8、第二大類產品是變性淀粉，它是利用淀粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。

9、淀粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種淀粉衍生物。

10、谷物磨成的粉和從谷物中提取出來的淀粉不同，就像小麥淀粉和面粉的區別一樣。

11、谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和面粉差不多，可以制成各類雜糧面包、面條、蒸糕等。

12、而淀粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用于兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配制油炸食品外層的裹料。

13、淀粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。

14、生粉、太白粉是各種淀粉的總稱，至于具體的原料成分要看包裝說明。

15、有一些淀粉在制作點心時有特殊的作用。

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