余甘子生粉的作用（生粉的作用）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。余甘子生粉的作用，生粉的作用這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、一、作用：保持甚至增加菜肴的營養成分。

2、葷料（雞鴨魚及肉類）如果直接與高溫接觸，蛋白質脂肪維生素等營養成分均會遭受到嚴重的破壞，大大降低了營養價值，經上漿處理，水分和養料就會受到有效的保護，使用雞蛋漿時，還會與原料其互補作用，從而大大地提高菜肴的食用價值。

3、2、由于保持了原料的水分和鮮味，使菜肴軟嫩而香。

4、3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形與色的完美，使一些形小質嫩的原料不易破碎，斷裂。

5、二、用法：勾芡一般用兩種類型。

6、一種是淀粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。

7、一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。

8、澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

9、擴展資料：使用生粉可以做以下幾種芡汁：包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。

10、粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

11、2、糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。

12、粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

13、3、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。

14、一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。

15、4、奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。

16、一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。

17、目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

18、生粉多是用來勾芡用的，是用土豆或木薯制成的。

19、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

20、生粉具有提高免疫力、補充能量、安神除煩的功效。

21、生粉中含有很多綠原酸，對于雀斑老年斑有著很好的抑制作用，生粉里面還含有膳食纖維以及多種微量礦物質，能夠達到很好的排除身體毒素以及抵抗氧化效果。

22、擴展資料：生粉嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。

23、生粉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

24、生粉富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，解毒，增強腸道功能。

25、參考資料來源：百度百科-生粉生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉米粉。

26、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

27、生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

28、擴展資料：在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

29、生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

30、勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

31、一、生粉的作用：鎖住食物水份：生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水淀粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。

32、2、改善菜肴色澤：生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

33、二、生粉的正確使用方法：使用生粉的時候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然鹵汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。

34、2、生粉使用的時候，這時候菜肴的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜肴的質量。

35、?3、如果說我們單純的使用生粉，這時候我們必須要把菜肴的口味和色澤全部都調好，然后再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好。

36、三、生粉的營養價值：生粉里面含有礦物質以及維生素c，能夠被身體很好的吸收，而且還可以讓身體吸收比較多的礦物質，這樣就能夠發揮出更好的作用，能夠讓身體平衡，而且里面還含有鎂元素，鈣質，能夠讓骨骼變得更加健康，生粉里面還含有鉀元素，適當的吃一些就可以達到降低血壓，強壯身體作用。

37、?2、生粉還可以起到抵抗氧化作用，里面還有很多綠原酸，對于雀斑老年斑有著很好的抑制作用，而且生粉里面還含有膳食纖維以及多種微量礦物質，能夠達到很好的排除身體毒素以及抵抗氧化效果。

38、3、生粉的吸水性是比較好的，融入水后可以用來勾芡，能夠促進消化排毒，特別是含有粗纖維的身份，能夠讓腸道變得更加干凈，可以達到強健脾胃效果。

39、生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩，而且它的營養價值比較高，平時人們食用生完以后能吸收蛋白質和大量碳水化合物，以及多種對人體有益的氨基酸和維生素，能促進身體代謝，也能提高人類身體素質。

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