如何煲湯才好喝又營養（如何煲湯）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。如何煲湯才好喝又營養，如何煲湯這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、怎樣煲湯？1,煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。

2、以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。

3、 2,關鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲 別的地方我不知道！ 雞皮我是去掉的，覺得不大健康 然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開后，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最后放，少放吧 我們都不放鹽的，只喝鮮味榴蓮煲雞 用榴蓮瓤和榴蓮的仔加上雞一起煲。

4、 材料，一個榴蓮里面白色較軟的瓤用小刀割下放在盆里備用；一個榴蓮里面所有的仔最好找圓而飽滿形狀的(如果買的是“金枕頭”這類的榴蓮，它的仔大都是扁的不好拿煲湯)，放在水里洗凈。

5、兩斤以下的小種雞一只。

6、 做法：雞殺好去毛去內臟洗凈，榴蓮仔用開水煮十五分鐘左右，再如剝栗子一樣，把外面的殼去掉，之后一粒粒放入冷水里洗凈后撈起來與雞、榴蓮瓤放入鍋里，加水把雞能完全的浸在里。

7、然后開大火煲滾水十五分鐘后，調小火，煲上30分鐘后，打開蓋子，用湯勺把湯最上面的泡沫勺起倒掉。

8、再蓋回蓋子，再過三分鐘再勺些湯滾后的泡沫，循環幾次直到湯變得清了，不再滾起來有許多泡沫就蓋上蓋子，煲上多40分鐘或一個小時后，就可停火，加些適量的鹽就可。

9、 一、鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可 二、烏雞湯偏方/配方： 烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置 黃芪 20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。

10、再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產后，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。

11、 若沒有那么多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。

12、每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。

13、 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。

14、以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。

15、 三、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。

16、 做法： 1.椰子肉洗干凈后切成小塊。

17、 2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。

18、 3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。

19、 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。

20、 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

21、 四、香菇雞湯 材　料∶ 　土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。

22、 調味料∶ 　　酒一大匙、鹽一茶匙。

23、 作　法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內。

24、 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。

25、 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。

26、 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

27、 五、汽鍋雞湯 材　料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。

28、 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。

29、作　法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。

30、火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。

31、 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。

32、取出后再加其它調味料，調勻即可食用。

33、 重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。

34、這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。

35、 六、扣環球上湯 用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發魷魚（125克）、豬肉（125克）、魚肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。

36、 制法：一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。

37、把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。

38、二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠 蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。

39、此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。

40、七、金鉤鳳爪湯 材　料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。

41、 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

42、 作　法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。

43、放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。

44、 重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。

45、 雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。

46、 八、芥菜雞湯 材　料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。

47、 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

48、 作　法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝干，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。

49、芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。

50、 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。

51、 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。

52、 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。

53、也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

54、 九、雞塊湯 材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

55、 調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。

56、 作　法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙。

57、 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。

58、四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。

59、 重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。

60、 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

61、 十、尖鳳爪湯 材　料∶ 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。

62、 調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。

63、 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水后沖凈，放入燉盅內。

64、 扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。

65、食用時油鹽調味即可。

66、 重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。

67、可以用爐火直接煲煮。

68、 十一、雞絲云耳羹 材　料∶ 雞胸肉一個、云耳六片、筍半支。

69、 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。

70、 高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。

71、作　法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。

72、高湯內先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調味后勾芡。

73、 放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。

74、 重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。

75、 云耳是干木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。

76、勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲 十二、雞茸玉米羹 材　料∶ 雞胸肉半個、玉 醬一罐。

77、 調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。

78、 高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。

79、 作　法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。

80、 高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味并勾芡。

81、慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時即熄火。

82、 重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈淀分解。

83、若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。

84、 十三、雞茸鮑魚羹 材　料∶ 　　雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。

85、 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。

86、高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。

87、 作　法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細后拌入調味料□調勻。

88、鮑魚切片。

89、 高湯燒開后先調味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。

90、 放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。

91、 重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。

92、鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。

93、 十四、尖雞球湯 材　料∶ 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。

94、 調味料∶ 　　酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。

95、 作　法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。

96、將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。

97、 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。

98、 重點提示∶ 去骨后的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。

99、 扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。

100、扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。

101、 十五、電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。

102、用電鍋煮簡單省時又好吃。

103、 材料：帶骨的雞肉為隹、香　四、五朵、紅蘿卜兩條。

104、 作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。

105、2．香菇洗凈泡發，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內鍋中。

106、 3．外鍋盛水三刻度。

107、電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋，大快朵頤了 春筍薏米煲雞湯 　　詳細步驟： 　　·提前溫水泡薏米，大約三四小時。

108、 　　·半只雞，剁大塊。

109、我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。

110、 　　·雞洗凈瀝干水。

111、 　　·提前做一壺開水。

112、 　　·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

113、 　　·倒入溫水，水量一次給足。

114、 　　·把所有的東西倒入沙鍋中。

115、同時倒入薏米。

116、此時不需要蔥了，挑出最好。

117、 　　·大火燒開后，轉小火慢燉。

118、 　　·燉一小時后，加入筍塊。

119、如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。

120、 　　·再燉一小時甚至更長點都沒關系。

121、 　　·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡 淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩 做法： 老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。

122、新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。

123、瘦肉也清洗干凈切粗塊。

124、老姜切數片。

125、藥材用清水略洗。

126、取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最后用鹽調味即可。

127、 心得： 不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個菜了 木瓜煲雞湯 原料：雞肉、青木瓜 配料：紅棗、無花果、玉米、西洋參、生姜 做法： 1． 將雞肉剁成一小塊用鹽腌一下，放入湯煲中加冷水五碗左右、加木瓜切成厚片、姜片四五片、加去核紅棗六七顆、加西洋參五片、玉米一根切成小段、無花果二顆。

128、 2． 大火至水開后調至中火，再煲半小時，調至小火，再煲一小時，加鹽即可。

129、 注：如果時間緊，可以直接用高壓鍋用大火煲至出味，大約半個小時； 又注：木瓜要青的那種，如果是黃的，則湯八成熟時再放，以免時間太長木瓜會爛。

130、 因為有西洋參所以還有些甘甜的味道，如果不喜歡甜，則去掉無花果，如不喜歡參味，則再去掉西洋參，加上紅蘿卜就變成玉米胡蘿卜湯：）這個湯不膩 煲雞湯的做法： 　　·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。

131、 　　·半只雞，剁大塊。

132、我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。

133、 　　·雞洗凈瀝干水。

134、 　　·提前做一壺開水。

135、 　　·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

136、 　　·倒入溫水，水量一次給足。

137、 　　·把所有的東西倒入沙鍋中。

138、同時倒入薏米。

139、此時不需要蔥了，挑出最好。

140、 　　·大火燒開后，轉小火慢燉。

141、 　　·燉一小時后，加入筍塊。

142、如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。

143、 　　·再燉一小時甚至更長點都沒關系。

144、 　　·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。

145、你好 ?顧名思義 ?煲湯就是文火慢燉 ?很多時候你可以煮開了之后一直密閉保溫 ?這樣燉出來特別香。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。