川菜的特點與傳播（川菜的特點有哪些）

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川菜以成都、重慶、自貢為主。川菜始于秦漢，明清時期已形成穩定的風味特色。川菜的特點是原料廣泛，包括山珍海味、鮮河鮮、野菜、畜禽等。在技法上，擅長小炒、小燒、小燙、干燒、干炒，善用小炒、干炒、干燒、漬、燉等烹飪方法。以善用“味”而聞名全國，多樣而富于變化。魚腥味、紅油、怪味、辣味突出，講究調味。一道菜是獨一無二的，有上百道菜。名菜有宮保雞丁、魚香肉絲、樟茶鴨、麻婆豆腐、毛肚火鍋等。

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