常見的干貨（常見的干貨有哪些?）

大家好，精選小編來為大家解答以上的問題。常見的干貨，常見的干貨有哪些?很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1.將海蜇皮：浸泡在冷水中。將泡好洗凈的海蜇皮瀝干，放入80的水鍋中出水。出水過程中，水溫應始終保持在70-80之間。大約30秒后，蟄頭開始收縮。此時倒出海蜇皮，冷卻后浸入濃度為1/500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液濃度，水面可用木塊覆蓋)。經過幾個小時的浸泡，蟄頭恢復了原形，變得非常脆。把醋精水溶液倒掉，換成清水，可以隨時服用。2.蔡妍3360將蔡妍洗凈放入碗中，倒入30%熱水(夏天可用冷水)，蓋上蓋子。當蔡妍起泡膨脹時，換一次溫水，一手拿著蔡妍，一手拿著鑷子，清洗毛焰，去除根部的沙子。然后再換溫水，讓它繼續膨脹再換水，直到燕窩軟滑為止。使用時，將燕窩撕成小批，用沸湯沖殺。3.魚翅3360切掉魚翅的薄邊(因為沙子特別細，應該不會清洗)，然后根據魚翅的品質適當加熱，用開水燜。將紅燒魚翅放入木桶中撈出，倒入開水，浸泡魚翅，蓋上蓋子，保溫，浸泡數小時。然后把雞翅上的沙子去掉，切掉雞翅根部，清洗干凈，繼續加熱煨5個小時左右。紅燒魚翅涼透，去骨去腐肉，清水漂去腥味，再燉泡。熱天浸泡時間可以短一些，冷天浸泡時間可以長一些。做魚翅的時候，避免用鐵。4、魚肚：粗水發，油發都可以。瘦瘦的人應該是油性發質，而不是水狀發質。火上放油：鍋多放一半油，油熱三成。將魚肚打成軟漿，剖開，放入油鍋，用勺子壓一下，用文火蘸一下。看到魚肚冒泡翻過來炸；如果油溫升高，可以放下鍋；油溫下降后，會一次又一次的被點燃。煎的時間取決于魚肚的質量。厚的炸的時間稍長，薄的炸的時間較短。不能高溫油炸，防止皮焦肉透。油炸魚肚的標準是：鍋里的油不翻面，魚肚拿起來會破，截面海綿狀。將炸好的魚肚放入盆中，先用東西壓住，再倒入開水使其浸泡變軟，然后取出，擠出水分。根據菜品的需要，切成不同的形狀，用開水沖洗幾次，去油，放入開水中，每天換水兩次。做菜的時候用毛湯殺了就可以火了。將魚肚用溫水洗凈，放入鍋中加冷水煮沸。燉兩個小時后，用布把魚肚擦干凈，換開水繼續燉。每次換水時，先用冷水洗魚肚，再用熱水燉至熟透。制作魚肚時，避免接觸蝦水和蟹水，以防腹瀉。5.魚刺3360先將魚刺用溫水洗凈，然后用開水浸泡兩個小時。當魚刺膨脹變白后，放入另一盆，在湯中加入適量的生糯米，放入籠中蒸30分鐘左右。當魚刺變得又嫩又脆時，撈出來放入沸水中焯一下備用。6.魚唇：將魚唇放入盆中，加入開水，蓋好，反復換開水。讓它繼續浸泡，直到能去除沙子，刮掉沙子和黑皮。如果它不能清除沙子，你可以繼續制作它。去掉沙子后放入盆中，換開水繼續制作，直到可以去掉骨頭為止。取出骨頭，保持其形狀完整，切掉腐爛的邊緣，然后用清水浸泡去除腥味和膠質，放入開水中待用。煮的時候按要求切成不同的形狀，用毛湯殺透。7.魚皮：可以用水或油噴。一般鯊魚皮比較厚，要澆水；鳙魚皮薄，應該是油性的。將鯊魚皮設置為f 毛：鱖魚皮薄，可以先擦干凈，放在火上烤軟，用刀切成13cm見方的塊，再挑開。先放入熱油鍋，翻炒一下，再放入溫熱的油鍋，然后慢慢煎。連續生火，油溫不能超過五成，把魚皮煎透。然后用開水浸泡使其膨脹變軟，刮掉黑皮，放入鍋中，加入熱水，加少許堿，去掉浮油，再改用熱水，吐出堿味，放入開水中。使用時，切成大坡刃，用開水燙死。由于魚皮厚、老、嫩，要注意及時挑出好的。8.鮑魚：先將干鮑魚洗凈，然后加入開水，蓋上蓋子，燉至鮑魚變軟，放入冷水盆中撈出，去掉黑皮，去除雜質，放入開水盆中撈出，放入少許堿性面，蓋上蓋子，放在爐子上繼續燉。鮑魚飽滿有彈性時，換刀，再換熱水，去除堿味。9.魚裙3360將魚裙清洗干凈，放入熱水鍋中。水燒開后，從火口中撈出，變軟后放入冷水盆中撈出。刮掉表面的黑皮和底部的糙皮。然后將魚裙邊放入開水鍋中，放入蔥、姜、料酒，煮沸，燉至可以去骨，再取出。去骨，不適合使用的部分修整，沸水沖泡，去腥，骨放沸水中保存。用的時候換刀，用湯殺。10、貽貝3360將貽貝用溫水洗凈，用清水浸泡兩三個小時，放入清水盆中，籠蒸至變軟，去除雜質，再放入盆中，加入湯汁，籠蒸。1.將干洋蔥用開水焯一下，打碎，挖出雜質，用清水洗凈，放入盆中。加入開水，加少許堿，繼續煨發。中間加熱三到四次，直到洋蔥變干變嫩。放入沸水中(加少許堿)保存備用。12.蝎子3360用炒菜笤帚將蝎子清洗干凈，去掉沙子使外殼變白，用開水刷一遍，吃的時候去掉一邊外殼，另一邊和肉一起放入盤中。13、扇貝：將扇貝用清水洗干凈，去掉腰筋(也叫柱筋，其實是結締組織)，放入碗中，加水蒸熟，放入水中備用。使用時，將蒸熟的扇貝絞成絲。蒸貝類的原汁可以用來做貝干菜和清湯。14、魷魚33、360分生發、熟發兩種。河南多用熟毛，就是先把魚須去掉，把魷魚泡在溫熱的堿水里，讓它完全變軟(堿的用量取決于魷魚的質量。老而粗的魷魚用堿量大于嫩而細的魷魚。一般250g的堿用于嫩瘦的魷魚，老粗的魷魚可以用更多的堿)。刮掉黑皮，沿長度切成兩塊，和魚一起倒入鍋里堿水。放在旺旺。等頭發亮了，把魷魚撈到開水盆里，再換開水，直到水涼了。每次換開水，加的堿要少。連續換水三次，直到完全膨脹。使用時，換溫水使其吐出堿味，再使用。好的魷魚光滑柔軟，白黃相間，鮮嫩透亮，用手捏起來有彈性。好魷魚，比如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。??15、蛤蜊:將蛤蜊干洗用清水洗凈，再放溫水中燜軟即可使用，燜泡時的原汁不要丟掉，可做清湯及其他菜肴。16、烏魚蛋:食用時，用清水將烏魚蛋洗凈，撈在冷水中揭片后，在開水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出鹽味，用溫開水養住備用。??17、海參:先將海參放入盆內，對入開水，泡軟后放入冷水鍋內;燒開，再撈到開水盆內，蓋嚴蓋，放在灶臺較熱處。等到海參發起，撈在開水盆內，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳凈外邊的黑皮后洗凈，再放入冷水鍋內燒開，仍撈入開水盆內，蓋上蓋，放灶臺較熱處。??如此反復燜發，直到海參柔軟、光滑、捏著有韌性，才算發好。發好的海參，可放入開水中泡著備用。因海參有大有小，不能同時發透，更不能確定發制幾次，所以必須勤看，發現已發好的及時揀出，其余繼續發制。對于皮厚又硬的海參，則要先用火燒，再用水發。將海參在火上燒焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法進行發制。??夏天發制海參因氣溫較高，應注意海參腐爛、變質，切記不能讓發制海參的盆中有“生水”，更不能讓水渾發粘。不論什么時候發制海參，都不能讓發海參的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽堿。如水中有油，海參容易腐爛溶化;如???中有鹽堿，則不易發透。在開肚去腸時，不要碰破海參腹內的一層腹膜，否則發時易爛。??但在發好后烹制前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。

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