正宗烏江魚火鍋配方（正宗烏江魚的做法）

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重慶涪陵的烏江魚。烏江貫穿重慶涪陵、黔江一帶，支流眾多，擅長出產各種野生鮮魚。烏江魚的做法是講究魚的新鮮度，但是城市里一般都是養殖魚，所以城市里一般用鯰魚(粘魚)做烏江魚。1998年開始流行。烏江豆腐魚原料：新鮮烏江魚1條，1kg，烏江豆腐500g。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、巴贊椒、豬油、姜、蒜、蔥、鮮湯等。刀整形：將鮮魚刮去魚鱗，剖開腹部，去內臟，洗凈，兩邊放花刀；將豆腐切成4厘米的方塊，放入沸水中焯一下，過濾晾干；將姜、蒜、蔥切成2.5厘米長的段；將豆瓣醬切細。烹飪方法：煮。當豬油燒至六成熱時，放入巴贊花椒，加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等。以調味，并用小火煮魚和豆腐約10分鐘。烹飪后，與洋蔥節一起食用。風味：肉質細嫩，麻辣純正。這道菜是遵義吳江的地方風味菜。技術要領：烹飪時不要用猛火。烏魚火鍋食材：鮮草魚(1500克左右)或鰱魚(2000克)1條，火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜150克，干辣椒節15克，豆豉35克，姜30克，酸菜和辣椒100克。產量：1。魚宰殺后清洗干凈，去掉兩塊干凈的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2cm左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒調味幾分鐘，用清水洗去魚塊上的血性粘液，再將干豆粉粘勻。酸菜切薄片，洋蔥切6cm段。2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和花椒使其變香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其變香。然后將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成型后，迅速加入清水1500克，再加入料酒、火鍋底料、干辣椒醬、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥糊等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒上脆皮黃豆即可食用。鯔魚浸在干油盤中。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜末、火鍋原湯制成。回答者：等待17歲——試用期一級4-2419:55提問者對答案的評價：好復雜。”“謝謝你。評估已結束。目前有0人評價為50%好(0)不好，50%(0)其他回答。烏江豆腐魚共1條原料：新鮮烏江魚1條1kg，烏江豆腐500g。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、巴贊椒、豬油、姜、蒜、蔥、鮮湯等。制作：(1)將鮮魚刮去魚鱗，剖開腹部，取出內臟，清洗干凈，兩面放上花刀；將豆腐切成4厘米的方塊，放入沸水中焯一下，過濾晾干；將姜、蒜、蔥切成2.5厘米長的段；將豆瓣醬切細。(2)鍋內豬油燒至六成熱時，放入巴贊花椒，加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等。品嘗，然后將魚和豆腐放入鍋中用小火煮10分鐘左右。煮好后加入蔥節即可食用。特點：肉嫩、辣、純。

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