快樂生活一點通菜譜大全集（快樂生活一點通菜譜如何制作蝦醬）

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蝦醬有很多種，最好的是蝦醬，但是現在蝦醬很貴。它最初是在新鮮的蝦在炎熱的天氣里不能長時間保存時制作的。以前蝦很便宜，15毛錢一對。所謂蝦，就是從眼睛到尾巴尖端不低于20cm的蝦。現在難得新鮮，每斤幾百塊。誰愿意做蝦醬？另外，用蝦頭做的蝦醬鮮紅可口。二等蝦醬就是普通的蝦醬。一般來說，較小的蝦大約有10厘米長。養殖南美白對蝦價格很便宜，夏天每斤10元左右。如果你買不起蝦醬，就用這種蝦。注意，買蝦的時候，看蝦爪的顏色。紅色的是海蝦，白色的是養殖蝦。味道絕對不一樣。蝦和養殖南美白對蝦的頭也可以做蝦醬。還是那句話，第一堂課是蝦醬。蝦醬是一種小海蝦，長約2cm，色澤白嫩。味道很好，價格也很便宜。6-10月出產，夏季最肥嫩，最好最貴5元一斤，一般3元。市面上最受歡迎的蝦醬就是這種蝦。第二好的是麻餡醬。麻餡是我們的方言，是一種微小的，紫褐色的蝦。它的口感是蝦中最差的，一般只用來做蝦醬。你看到的蝦醬顏色較深，呈紫褐色，是麻餡醬。很便宜，當然味道一般。不同的蝦做成的蝦醬顏色和味道都不一樣。因為我們對它比較熟悉，所以嘗一嘗就能知道是哪一種。長期不吃的人一般分不清。買的時候要注意。蝦醬很好做，各種蝦都是這樣做的。注意，大蝦和一般的海蝦要把頭剝掉，背上的蝦線去掉，那是蝦的腸子。當然不剝也是可以的，但是皮比較硬，會影響口感，但是蝦頭的硬皮和頭部的食囊一定要去掉。以前蝦醬里買的蝦沒有用自來水洗，直接做，因為海蝦生活在很咸的海水里。做蝦醬的時候加了很多鹽，可以殺菌。如果用自來水洗，會影響口感，發酵過程中容易發霉。當然，現在注意衛生。太臟了就洗。當你準備好了，你就可以開始制作了。做法是先把蝦剁碎，比蝦醬略濃。傳統的做法是用搟面杖剁碎，所以叫沿海蝦醬泥。剁碎后，將蝦放入容器中。容器可以是罐子，也可以是玻璃罐裝瓶，這取決于蝦的數量。使用前，必須進行消毒和干燥。不要裝得太滿。把蝦放入容器后，放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，市場上有賣，因為放多少鹽可以看你的口味。太少容易發霉，太多會太咸。一般一斤蝦放2到3兩鹽，或者更少。我們都是根據經驗和感覺去做，多做幾次就掌握了。放鹽后攪拌均勻，用紗布封住口，放在陽光充足的地方自然發酵。為了發酵均勻，打開紗布，用干燥消毒過的搟面杖每天攪拌一次。注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆。陽光充足的話，一周就能吃到，最長的也就半個月。用好蝦做的蝦醬是鮮紅色的，表面有一層紅色的蝦油，聞起來很香。如果用蝦頭做蝦醬，要去掉蝦頭的外殼和食物袋，其他部分，尤其是紅色和橙色的蝦籽，一定要保留。之后把蝦頭剁碎，后面的步驟也一樣。海頭做的蝦醬顏色和味道也很好看。蝦醬可以生吃，特別好吃。最受歡迎的吃法是將大蔥蘸上蝦醬。主食是玉米面饅頭、玉米面煎餅或饅頭餅。呵呵，其實這才是最正宗的吃法。另外，可以取適量的蝦醬，用蝦醬將一些雞蛋打成蛋液，加入蔥花 漁民也喜歡吃“蝦醬咕嘟豆腐”。將一塊水豆腐切成2厘米見方、1厘米厚的小塊。用炒勺將底油加熱，然后在炒鍋里放入蔥、姜、蒜、花椒和干辣椒。加入適量蝦醬，加水，然后放入豆腐片。水稍微漫過豆腐。大火燒開后，改中火，慢慢“咕嘟咕嘟”一會兒。豆腐出水后，即可出鍋。我不是廚師，所以我不能告訴你這個和那個有多少克。幾次之后，我就能熟練地按照自己的口味制作了。不管怎么吃，記得不要太咸。蝦醬還有其他吃法，就不一一介紹了。有空來塘沽吃！哈哈。你知道工廠里的工人是怎么搗蝦醬的嗎？傳統是赤腳踩缸！它比機器搗碎的食物更美味，而且有一種特殊的風味！哈哈。看你現在最好吃蝦醬炒菜。雖然煮好后可以放一周左右，但是會不新鮮，容易變質，水分越來越少，不好吃。保存蝦醬時，注意密封，將容器蓋緊，放入冰箱冷藏較長時間。制作、保存和食用蝦醬時要注意衛生和清潔，特別是食用時，要使用干燥消毒的勺子等工具，然后立即擰緊蓋子。

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