甜面醬是什么做的（甜面醬制作方法）

大家好，小謝來為大家解答以上問題。甜面醬是什么做的，甜面醬制作方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、 甜醬的配比如下：饅頭起子100kg，14 B鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵罐中，整平壓實；然后自然升溫至45-50，再加入55-70的14 B熱鹽水。鹽水的量是面粉的50%左右，攪拌均勻。表層用鹽覆蓋，進行發酵。發酵過程中，產品溫度保持在53-55，時間約為7天。如果產品溫度過低，可以通過夾層蒸汽加熱來調節。待酒醅成熟后，加入剩余的50%鹽水。然后用壓縮空氣攪拌使其均勻，即為成品。

2、 制作甜面醬的關鍵是饅頭制曲，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中通風量和曲層溫度的控制。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。