東北拉皮的做法視頻（東北拉皮的做法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。東北拉皮的做法視頻，東北拉皮的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、東北拉皮拉皮醬汁調制：自制醬汁50克 白醋50克 陳醋50克 白糖40克　芝麻醬75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻10克。

2、醬汁比例：東古醬油100克 美極鮮醬油80克 鮮露84克　芝麻油15克 財神蠔油25克 雞粉10克拉皮主副料：拉皮2袋 黃瓜1根 豬里脊肉50克 雞蛋2個（放油炒碎）火腿絲適量 胡蘿卜半根切絲 香菜適量（根據自己喜好）做法：拉皮泡好，將黃瓜絲 胡蘿卜絲 火腿絲 雞蛋2、肉絲煸好擺盤，把泡好的涼皮放在擺好的輔料3、上面撒上蒜末白芝麻，然后再澆上上面調好的4、醬汁拌勻最后撒上香菜即可。

3、好了美味爽口的拉皮制作好了，拉皮是東北地區知名的地方傳統小吃，以勁柔爽口、質感細膩而深受大眾喜愛，像這種爽口涼拌菜，好不好吃、關鍵就在于料汁的調配。

4、今天，我就教大家用家常調料做出像飯店賣的一樣的嫂子大拉皮，夏天天熱、沒有胃口時，隨手就能拌一盤，爽滑利口、香辣入味。

5、【嫂子大拉皮】1.首先，我們準備大拉皮一包，提前在清水中泡2個小時，這種大拉皮在生活超市都能買到。

6、2.大拉皮泡軟以后撈出來、放在盤子里備用。

7、3.準備半根黃瓜，切成細絲；大蒜拍扁、切成碎末備用。

8、4.鍋內加入適量的清水，大火把水燒開，倒入大拉皮，快速焯水30秒鐘撈出，并用清水沖洗降溫，以免坨到一起。

9、5.在剛剛切好的蒜末中加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、老干媽攪拌均勻化開調料。

10、6.然后倒入大拉皮繼續攪拌，讓大拉皮均勻裹上料汁。

11、7.最后將黃瓜絲放到大拉皮上，配些香菜，加點紅椒片增加色澤、美味即成。

12、1.大拉皮焯水后，需要用清水沖洗拉皮，以免坨到一起2.蒜末加入調料后，先將調料攪拌均勻、化開后再倒入大拉皮攪拌，這樣味道更加均勻。

13、好了，這道爽口開胃的嫂子大拉皮就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

14、濕淀粉中加入鹽和水，混合均勻（用手把顆粒都捏沒）。

15、備一盆含冰塊的涼水燒一大鍋熱水，水滾后轉小火，水溫保持在80-90度左右。

16、取一銅盤或不銹鋼盤，舀鋪滿一平底的淀粉漿，小心放到水上面。

17、然后不停旋轉銅盤（小心燙）。

18、等粉漿都凝固后，把銅盤轉進水里（沉底），待粉漿變全透明后，迅速撈出，沉進涼水里。

19、用手提起銅盆，再放進水里，提起放進，反復多次。

20、差不多20-30秒后，拿出，用手指輕輕起下來就好。

21、（一個疊一個放就行，不會沾在一起）將切好的涼皮用手松一松，水開后，下入涼皮馬上關火，燙一下就行。

22、撈出。

23、用手掌輕壓，濾去盤中多余水分，加香油拌一下，盛盤備用。

24、熱鍋涼油，油稍熱，下入蒜末和蔥絲，炒香后，下入肉絲快速翻炒。

25、倒入適量醬油，翻炒均勻后下入料酒、鹽和胡椒粉，繼續翻炒。

26、炒熟后倒在涼皮上。

27、周邊碼上新鮮蔬菜絲或海鮮等等，澆汁拌勻即可。

28、3種汁兒：黃芥末汁兒：150克黃芥末粉中，邊攪拌邊倒入300克開水，最后加20克米醋，攪拌均勻后，封上保鮮膜，放在溫暖的地方（蒸鍋、暖氣等等）發酵24小時。

29、而后根據個人口味，再加些鹽、香油、糖和醋攪拌均勻即可。

30、麻醬汁兒：4勺稀麻醬（順時針攪開），3勺香油、3勺辣椒油，攪拌均勻。

31、加入2-3勺芥末油（可選），攪拌均勻。

32、再加入4-5勺熟醬油攪拌均勻，稠了后，加入3勺醋，攪拌均勻，再次變稠后，加入蒜末，4勺白糖、0.5-1勺味精和少量鹽，攪拌均勻（麻醬就是越攪越稠）。

33、蒜汁兒：熟醬油：醋=1:4將醬油、醋、香油、鹽、糖和味精充分攪拌均勻，最后加入蒜末攪拌均勻。

34、你好，做拉皮用綠豆淀粉比較多，口感筋道，用紅薯粉也可以，倒入兩倍量的清水，攪拌成沒有顆粒的粉漿。

35、舀一勺粉漿到一個薄底容器中，可以鋪底就行了，左右晃勻，不能太薄，將盤子放到沸水上。

36、等粉漿結皮后，讓表面浸沒，粉皮才會充分熟透，粉皮成形后將容器浸泡入涼水中，小心揭開，拉皮切成寬條狀，配菜用手邊的食材就行。

37、今天用了燙過的木耳、黃瓜、午餐肉、蛋皮和胡蘿卜都切成絲，肉絲、豆芽和千張，這些也是常見的搭配，盤子四周圍上五色配料，中間放上大拉皮，然后調一個涼拌醬汁。

38、芝麻醬加入少量溫水攪開，放點生抽、陳醋、糖、鹽、蠔油和紅油，混合攪拌均勻，吃的時候淋上料汁，放點蒜末、辣椒末和香菜。

39、望采納，謝謝。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。