川菜中的宮保雞丁（川菜中“宮保雞丁”中“宮保”指什么）

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至于宮保雞丁的來歷，一般認為與丁寶楨有關。傳說有三種：一是丁寶楨原籍貴州，清朝咸豐年間進士，任山東巡撫，后任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東工作的時候，命令他的廚房做“醬雞”等菜，很開胃，但這道菜在當時還不太出名。調任四川巡撫后，他每次設宴，都讓他的廚房用花生米、干辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。后因戍邊御敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他家廚房做的炸雞也叫“宮保雞丁”。二：丁寶楨來川興修水利，百姓感受到他的德行，奉上他最愛吃的炸雞，取名“宮保雞丁”。三：丁寶楨在四川時，經常隱姓埋名私訪。有一次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞，被我的廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。此外，也有人說，這道菜起源于著名人物左。左唐宗說，他喜歡吃他的廚師做的雞，但做法是將雞切成方塊，用花生，竹筍，木耳和其他配料炒。清朝的巡撫有和少保的稱號，又因為左是巡撫，所以被稱為左宮保，所以人們把這道菜叫做宮保雞丁。

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