面筋粉是什么粉做的（面筋粉是不是高筋粉）

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面粉面粉其實是一個通俗的名字。它真正的學名是谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原料提取天然蛋白質，含量高達75% ~ 85%。面粉粉為淡黃色粉末，用手握時光滑有光澤，有明顯的小麥味。它是小麥經水化后具有高粘彈性的蛋白質產物，是通過分離除去非蛋白質成分(淀粉或其他碳水化合物等)而得到的。)指小麥或小麥粉。所以也叫谷朊粉。高筋面粉(high-面筋)又稱強筋面粉，含蛋白質11.5%以上，靠近籽粒的蛋白質比靠近中心的多，硬麥中蛋白質含量高，一般用來制作高筋面粉。面筋最強，用來做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層面等。需要依靠強大的彈性和延展性包裹氣泡和油層，形成結構疏松的零食。顏色較深，本身活躍光滑，用手很難搓成一團。

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