蛋黃酥的做法及配方比例竅門（怎么做蛋黃酥）

大家好，小謝來為大家解答以上問題。蛋黃酥的做法及配方比例竅門，怎么做蛋黃酥很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、 準備水油皮：小麥粉115g，豬油41g，溫水40g，綿白糖20g，面點：低筋面粉90g，豬油40g。其他輔料：洗凈的紅豆沙300g，咸鴨蛋12個，蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。

2、 先和一個水油面團混合，加入普通面粉，也就是中筋面粉，豬油，細砂糖，往面團里倒入溫水，揉好面團，用保鮮膜包好，醒發30分鐘。然后做糕點：在低面粉中加入豬油，拌勻，用保鮮膜包好，醒發30分鐘。

3、 接下來，處理真空咸蛋黃。提前一天把蛋黃泡在玉米油里，取出，噴上高度白酒，放入烤箱150度烤5~6分鐘，取出放涼。

4、 在桌上鋪一層保鮮香膜，取25g紅豆沙，壓平，裹上蛋黃，放一邊備用。沒有烘焙手套，用保鮮膜處理豆沙很輕松，不臟手。

5、 面團醒后分成大小均勻的劑型，每種劑型約18克，按此比例可配制12種劑型。糕點也平均分為12種配料，每種約11克。

6、 用手將油面團壓平，然后用面皮包好，老虎嘴朝下合上，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

7、 將松散的面團壓平，用搟面杖搟成牛舌狀，從中間往上卷，輕輕往下卷，以免斷。然后從上到下卷起來，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

8、 15分鐘后，取出面團繼續壓平，搟成長條，然后從上到下卷起來，再蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。5分鐘后，取出面團，用大拇指壓在中間，兩端對折。然后用手拍平，再用搟面杖稍微搟開，放上蛋黃和豆瓣醬，包起來合上。包好所有袋子后，表面刷上蛋黃液，再撒上一些黑芝麻，烤箱180度預熱5分鐘。

9、 放入烤箱中層，180度烤25~30分鐘。烤箱的溫度和時間取決于你自己的烤箱脾氣！

本文到此結束，希望對大家有所幫助。