大蒜素（關于大蒜素的介紹）

大家好，小克來為大家解答以上的問題。大蒜素，關于大蒜素的介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、大蒜素(Alltride，C6H10S3，三硫二丙烯)的主要成分為二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide, DADS）、二烯丙基三硫醚（dially trisulfied, DATS，俗稱大蒜新素）。

2、是蒜辣素（二烯丙基硫代亞磺酸酯，也稱蒜素，Diallyl thiosulfinate ，Allicin）等硫代亞磺酸酯類化合物的降解產物。

3、大蒜素以其前體物質—蒜氨酸(Alliin，S-烯丙基半胱氨酸亞砜, S-allylcysteine sulfoxide)為穩定的形式存在于新鮮大蒜中，通過新鮮大蒜經物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶（Allinase），將蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亞磺酸脂類含硫化合物。

4、蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物，經過蒜酶裂解而產生大蒜辣素。

5、而大蒜辣素性質不穩定，可進一步分解生成較穩定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二丙烯( DATS)。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。