紫外線殺菌器（紫外殺菌）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。紫外線殺菌器，紫外殺菌很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、當紫外線被細菌或者病毒吸收之后，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但是，紫外線不加熱，也就不會破壞營養成分——因為DNA不是食物的營養成分，而人體需要的那些物質分子不會被破壞。此外，也不會破壞食物的自然風味。化學殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質，有時候還會帶來一些“異味”。而紫外線所破壞的DNA分子，進入人體本來就要被分解，也不會產生有害物質。所以說，盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的。

2、任何食品加工手段都會對食品有一定程度的“破壞”。與最常規的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多。對于一些希望保持“自然狀態”的食物，比如果汁，它就有了很大的優勢。

3、紫外殺菌的能力除了跟波長有關，還取決于食物被輻射到的能量。在選定的254納米波長下，殺菌效果跟能量強度呈現一個拉伸過的S型。也就是說，在低能量下，殺菌效果很差，這是因為細菌或者病毒跟人體一樣，對于DNA損傷有一定的修復能力。在照射能量低的時候，損傷的DNA被及時修復，細菌和病毒就能夠繼續增殖下去。當能量高到一定程度，DNA修復系統實在忙不過來了，DNA損傷急劇增加，宏觀上表現出來就是細菌或病毒被“殺死”了。超過這個能量強度，每增加一點，滅菌能力都會大大增加。但是增加到一定程度，就進入第二個平臺——再繼續增高能量，殺菌效果增加得也很少。這個 滅菌效果上的“尾巴”可能是源于一部分微生物對于紫外線攻擊很頑強，也可能源于有一部分被處理樣品無法被照射到。

4、因為這個“尾巴”的存在，紫外殺菌難以實現加熱或者化學殺菌劑那么徹底的殺滅。通常把降低4個對數值作為“滅菌標準”，也就是還有萬分之一的細菌活下來。而鮮牛奶的巴氏殺菌——在72攝氏度下處理15秒——則通常是降低5個對數值，即最多只有十萬分之一的細菌存活。如果是常溫奶的超高溫滅菌，降低的對數值是12個以上，幾乎就沒有細菌能夠幸存了。

5、不同的微生物對紫外線的敏感性不同，有的在較低能量強度下就會被大量殺滅，而有的則需要更高能量才行。以降低4個對數值為標準，研究中檢測過的細菌有的只需要每平方米幾十焦耳的能量，有的則需要每平方米300焦耳以上。我們并不知道現實的食物中存在哪些細菌，又各有多少，所以總是把最頑強的那個作為目標，順便把其他的滅了。因此，紫外殺菌所用的能量強度需要在每平方米400焦耳以上。

6、各種滅菌技術的滅菌效果都會受到食物理化性質的影響。比如加熱或者高壓滅菌，溫度、酸堿度和壓力都會有很大影響。而在紫外滅菌中，這些因素就不那么重要。紫外殺菌的關鍵是紫外線能夠達到細菌，所以穿透性是關鍵。諸如食品的組成、固體含量、顏色等因素都會影響紫外線的吸收，從而影響它穿透的厚度，也就對殺菌效果有很大的影響。如果食品均一、透明，紫外線的穿透性好，滅菌效果就會好；反之，如果食品渾濁，那么紫外線就會被散射，能量在穿透中降低，滅菌效果就會比較差。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。