當東北食堂開始腌酸菜停車場（當東北食堂開始腌酸菜）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。當東北食堂開始腌酸菜停車場，當東北食堂開始腌酸菜這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、大家都知道東北人不管買什么都是大量大量地買，不像南方人那樣精致，近日網上一段視頻火了，當東北食堂開始腌酸菜，看這大白菜仿佛在站軍姿，畫面簡直太壯觀了。

2、每年冬天，東北人就開始忙著囤大白菜，場面壯觀之極。

3、整車的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜對北方人來說就是安全感，冬天不囤點大白菜心里就發虛。

4、一入冬，必須幾百斤幾百斤地買，在東北，冬天賣大白菜的車一經過小區，那種人群蜂擁而至的大場面，完全不輸雙十一。

5、東北人民買白菜聲勢浩大，不論顆，也不論斤。

6、一般來說，小門小戶論百斤，大戶人家論千斤。

7、買回來的大白菜就晾在陽臺上、小區里、走廊里，一入了秋，在東北人家的小區里，一眼望去，烏央烏央都是白菜，是東北居民區里一道特別的綠色風景線。

8、擴展資料酸菜有助促進食欲，但要注意食鹽攝入量酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

9、一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當然也有用蘿卜等制作酸菜的。

10、酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。

11、腌制得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。

12、但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。

13、因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。

14、參考資料來源：人民網—冬季吃酸菜?吃對了開胃又進補東北酸菜是東北地區的一種特色食物。

15、常采用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。

16、酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利。

17、制作方法?東北酸菜準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

18、2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

19、3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。

20、放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

21、制作要點食療作用酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利要用砂鍋才好吃把酸菜片成絲，排骨炒水，首先把砂鍋熱鍋加油姜蒜爆鍋，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉越燉越好吃。

22、食用禁忌酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。

23、另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

24、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

25、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

26、注意事項做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

27、新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣白菜做法首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

28、2、手和刀具洗干凈，完全無油。

29、切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

30、3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

31、4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

32、5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

33、6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

34、7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

35、8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

36、9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

37、10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

38、小訣竅積酸菜需要注意幾點：第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

39、第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。

40、腐爛的酸菜是不能食用的哦。

41、第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。

42、如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。

43、適宜的發酵溫度是5-10度。

44、第四：發酵過程最好能盡量密封。

45、第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。

46、東北食堂開始腌酸菜就是白菜上千斤的買回來，整個院子都擺滿了白菜曬，然后才把白菜裝缸。

47、當東北食堂開始腌酸菜的話就是大批量大批量的煙而且他們買的白菜的話都是按噸來稱的。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。