桂林豆腐乳怎么做（豆腐乳怎么做）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。桂林豆腐乳怎么做，豆腐乳怎么做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、前幾天媽媽一直說要自己腌制豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這么好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵干凈啊，說實話我都不知道外面賣的什么東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道你們是不是有這種感覺呢……一、控水、擺件。

2、奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝干水分后開始擺在“稍濕豆腐板上”（豆腐板用開水燙過）。

3、擺的時候有縫隙不能靠在一起。

4、爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有霉菌。

5、二、自然發霉。

6、一般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天一個星期就可以看見豆腐有一層“毛”。

7、這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。

8、有一面沒長毛要翻面，而且霉變豆腐還挺硬的，要繼續等一個星期左右。

9、三、做調料。

10、大概半個月，打開豆腐板可以聞到一股臭味。

11、我爺爺就開始做調料了。

12、調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。

13、調料做好以后，豆腐板上已霉變好的豆腐一層一層碼在瓦罐里。

14、碼一層鋪上一層調料。

15、全部碼好后再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方沒均勻抹到鹽。

16、四、開封。

17、過個幾天后，等調料的味道全部浸透豆腐霉，開封后也可以聞到淡淡的香味。

18、煮大鍋飯時夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望干活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐霉。

19、80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。

20、所以豬油也是稀罕物。

21、我爺爺說，把豆腐霉蒸一蒸也是為了更好地殺菌。

22、豆腐霉畢竟是霉變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少豆腐乳在眾多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。

23、如今豆腐乳這種傳統食品更是老樹開新花，越來越多的品種和口味讓消費者們愛不釋手。

24、豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，下面我們一起來看看豆腐乳的做法吧。

25、原料：辣椒、食用鹽、調味料、豆腐、香油、壇子做法：取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來就可以關火了，蓋上鍋蓋找一個溫暖潮濕的角落放至大鍋讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天；2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分，將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃；4、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準備好了；5、將發酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，讓豆腐上裹滿調料；6、裹好調料的豆腐塊，敞口的壇子洗凈擦干水分，將豆腐塊沾滿調料后碼放在壇子里，封好壇口讓豆腐繼續發酵并入味，大概一個星期后就可以食用了；7、一個星期后夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。

26、首先要選老豆腐，用稻草，鋪上，把豆腐隔開擺放，讓豆腐通風長霉，放陽光下曬3個小時，曬過的豆腐蓋上一層布，放在陰涼通風處，3天后毛霉開始生長，5天后長滿白色的菌絲，這個過程根據溫度來調整時間，用筷子把豆腐夾出來，用高度高粱酒浸泡，白酒能増香和發酵，碗里加入五香粉花椒粉，食鹽和醋辣椒面，攪拌均勻，用筷子夾住豆腐粘均勻裹滿調料，放進密封器里面，淋上紅油，放到陰涼處，7天即可食用，這樣的豆腐乳就做好啦。

27、準備豆腐，切好后，放到鍋里蒸3至5分鐘，再準備一個干凈的盒子，里面墊上干凈的紗布。

28、把豆腐塊一塊塊擺好。

29、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。