瀨尿蝦怎么剝（瀨尿蝦）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。瀨尿蝦怎么剝，瀨尿蝦這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、瀨尿蝦很多人都不知道是什么蝦，但是如果提到皮皮蝦的話相信很多人就知道是什么來的了，皮皮蝦其實就是瀨尿蝦，瀨尿蝦的味道非常的鮮美，雖然很多人都覺得剝殼非常的麻煩，但是還是很多人喜歡吃，接下來我們來介紹下瀨尿蝦吧。

2、瀨尿蝦的做法大全瀨尿蝦的味道相當鮮美，深受很多人的喜愛，那么瀨尿蝦的做法大全是什么呢？椒鹽瀨尿蝦：蝦洗凈，加黑胡椒，料酒，鹽腌制30分鐘，洋蔥，米椒，大蒜，小蔥，姜切碎備用，腌好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出，待油溫升高，再入油鍋復炸，撈出備用，正所謂一遍熟，兩遍脆。

3、鍋內留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色，轉小火入蝦，鹽，椒鹽翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關火裝盤。

4、沙嗲瀨尿蝦：準備瀨尿蝦，香芹，蒜蓉，料酒，鹽，黑胡椒粉。

5、做法1.鍋內放油，油熱后，爆香蒜蓉和香芹，2.然后倒入瀨尿蝦翻炒，沙茶醬調水入鍋，繼續翻炒至瀨尿蝦蝦殼微變白色，3.最后，烹料酒，下黑胡椒粉翻炒兩次收干水起鍋裝盤。

6、瀨尿蝦怎么做好吃瀨尿蝦雖然很好吃，但是也要有人會做才行，那么瀨尿蝦怎么做比較好吃一點呢？瀨尿蝦洗凈，沖菜切絲，姜切片，蔥切段。

7、起油鍋，油熱后，沖菜入鍋爆炒一下，然后加入瀨尿蝦再一起稍炒。

8、加入清水，姜片；將瀨尿蝦煮熟。

9、煮熟后加點蔥段，胡椒粉，味道不夠的話可以再加點鹽調味。

10、這種方法煮瀨尿蝦，能提升瀨尿蝦的鮮味，味道鮮美。

11、烹制瀨尿蝦的方法很多，有椒鹽、鹽水、清蒸、香辣，以清蒸為多，常輔以生抽、醋、姜末調成的蘸料食用。

12、簡單的做法更能凸顯出瀨尿蝦獨特的鮮味，而重口味些的做法則更能滿足愛吃辣的朋友的味蕾。

13、瀨尿蝦的營養價值很多人宵夜的時候都喜歡點個瀨尿蝦，但是瀨尿蝦不屬于垃圾食品，其有一定的營養，那么瀨尿蝦的營養價值是什么呢？瀨尿蝦中的氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸。

14、也正是因此，瀨尿蝦的口感味道才如此鮮美。

15、瀨尿蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”；蝦肉的通乳作用較強，富含磷、鈣等營養素，因此對小兒、孕婦尤有補益功效。

16、從中醫角度，瀨尿蝦具有壯陽的功能。

17、瀨尿蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

18、瀨尿蝦和皮皮蝦的區別瀨尿蝦和皮皮蝦在生活中經常可以聽得見，很多人不知道瀨尿蝦和皮皮蝦的區別是什么呢？瀨尿蝦就是皮皮蝦。

19、瀨尿蝦，又稱爬蝦、彈蝦，之所以有這么一個怪名，是因為當它離水時，身上總有一股水會流出來，好像嬰兒撒尿，所以得了一個相當不雅的名字。

20、這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫蝦耙子。

21、通常的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽彈蝦”了。

22、既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼。

23、食材：瀨尿蝦450克、朝天椒2個，姜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量。

24、做法：將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。

25、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。

26、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。

27、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。

28、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。

29、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

30、香辣皮皮蝦食材：皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量做法：皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋醬燒皮皮蝦食材：皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙做法：將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水淀粉3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒均勻5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘6、待皮皮蝦變成棕紅色后，調入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀粉可以稀釋些收湯即可蒜香皮皮蝦食材：皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克做法：材料準備好，皮皮蝦刷洗干凈后控干2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出3、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁5、收汁到干后調入適量鹽，撒上香菜即可清焗瀨尿蝦食材：皮皮蝦500克做法：將瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起2、熱炒鍋，將洗凈的瀨尿蝦放進鍋內(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)3、蓋上鍋蓋，中火煮4、約5分鐘左右，鍋內的水份煮干后即可。

31、盛出，蘸調料食用（調料可依據自己口味調制）椒鹽皮皮蝦材料：皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量做法：將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

32、醬炒小爬蝦食材：皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量做法：小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

33、清蒸皮皮蝦食材：皮皮蝦750克、醋20克、姜10克做法：皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒2、姜剁成姜末3、放在小碗里倒上醋4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜，上蓋蓋子蒸10分鐘5、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

34、花雕醉香蝦食材：皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個做法：將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘3、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開后，關火加蓋燜10分鐘4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可。

35、姜汁皮皮蝦食材：皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量做法：將蝦爬子刷洗干凈2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸6、下入蝦爬子焯熟，撈出7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。

36、清炒皮皮蝦食材：皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量做法：皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用3、炒鍋放油，下入花椒爆香4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用。

37、拿手菜，不答就對不起自己了。

38、在粵菜里，大部分海鮮菜都很喜歡用清蒸方式，因為原汁原味，這也是粵菜一直強調的東西。

39、但，有一道重口海鮮菜是例外，那就是椒鹽瀨尿蝦！= 為什么瀨尿蝦，椒鹽可能更好吃？=首先，瀨尿蝦殼略厚，還帶勾刺，這種物理防御滿分的東西，單純靠清蒸這種微弱的攻擊，是不會產生什么太大影響的，最后吃的時候會發現殼還是那么硬，還是那么難處理。

40、而對于我這種吃有籽西瓜都不想吐籽的人來說，吃起來一點都不快活！第二，清蒸很大程度上保證了肉質的含水量，也就是肉質還是細嫩不收縮，但伴隨而來的，就是肉容易與殼黏連，好不容易咬開殼，發現肉還黏一大堆在殼上了！你說，你不舔吧，浪費了！你舔吧，又不快活！這就很為難自己了。

41、而椒鹽做法，先炸一番后，殼已經酥脆，咬起來一咬就碎。

42、而經過油炸的高溫，肉快速收縮，與殼之間形成明顯空隙，根本不會黏連，撥開就是肉！且瀨尿蝦肉的鮮甜與椒鹽味道相得益彰，且這個味道是很有層次的，因為椒鹽味道主要是在殼上，第一口就是強烈椒鹽味刺激味蕾，咬開殼后才是肉的味道，椒鹽味已經沒那么重了，又可以很好的突出瀨尿蝦的鮮甜！所以這種很爽的味覺體驗，也讓它成為粵系的一道非常有名的佳肴。

43、那我們就來掰一掰，怎么做出正宗的椒鹽瀨尿蝦！= 瀨尿蝦怎么看有膏沒膏？=對于瀨尿蝦，有膏仁的肯定是更好吃的，當然價格上基本是翻一倍。

44、至于怎么挑，主要是看這個部位（圖片來自網絡）：在瀨尿蝦底部，頭部以下位置，這三橫如果是無色或少量白色的，則為公；如果三橫是非常白的，則是母。

45、不過如果沒對比，可能還是有點一時難認。

46、公的肉多，母的可能有膏。

47、只是可能，也可能沒有，要看季節。

48、但公的肯定沒有。

49、這個知識點稍作了解即可，一般市場有膏沒膏都給你分好了，價格差了很多，像我這，沒膏是40一斤，有膏是110一斤，老板又不傻，怎么會讓你花40買到110的貨呢？所以你想靠這個知識點去以無膏的價格買到有膏的蝦，就別想了，趁早打消這個念頭。

50、但這個學會了，還是可以防止老板把公瀨尿蝦以有膏母蝦的價格坑你，畢竟花110買到40的瀨尿蝦，那飯都得吃不下了。

51、= 材料準備 =準備步驟并不復雜，第一步，瀨尿蝦洗凈。

52、洗凈之后，加少許黑胡椒、料酒與鹽，然后腌制個十幾分鐘。

53、腌制的話瀨尿蝦也比較容易死，不死也是半活狀態。

54、不然生猛地直接下去炸，很難下手，也容易出意外。

55、蒜頭、姜末、辣椒切粒備用。

56、這三樣是必須要有的，這三種佐料都可以去除瀨尿蝦的腥味，其中辣椒還可以增色。

57、再切點蔥花。

58、在這道菜里，蔥主要是增色作用。

59、增色的佐料不代表不重要哦，一道好菜講究色香味俱全，色還排第一位呢！至于分量，多少影響不大，辣椒喜歡的可以多下。

60、= 炸瀨尿蝦 =這一步，很重要。

61、說難不難，不就是熱油炸嘛。

62、但說簡答，又絕不簡單，因為火候的把握，是非常重要的，看過《舌尖中國》的人應該記得，里頭有一集講炸蝦，一個師傅靠聽蝦殼爆裂的聲音來判斷火候，把握到恰到好處，也能成就一個領域的大師。

63、那瀨尿蝦怎么炸？分以下幾步：第一步，裹粉。

64、腌制好的瀨尿蝦瀝干水分，然后稍微裹上生粉。

65、裹粉可以有兩種方式，第一是撒上生粉后，顛一下裹勻；另外一種是準備一堆生粉，每只單獨裹粉。

66、前一種粉少，適合椒鹽炒，最后出品基本感覺不到裹過粉；后一種粉厚，適合炸完后醬汁炒掛醬吸味。

67、裹粉的作用有兩個，第一是裹了生粉可以很好吸收多余水分，炸的時候不會油花亂濺，這應該也是小白最害怕的。

68、第二，生粉炸過之后，會很好的吸附香料的味道，后續椒鹽炒的時候，味粉可以很好的沾上，瀨尿蝦會更有味。

69、第二步，中高油溫炸第一遍。

70、對，要分兩遍炸，第一遍油溫不能太高，不然殼焦了肉可能都還沒熟，只要中油溫，先炸到殼稍微變色即可。

71、先將油加熱到中油溫。

72、然后加入瀨尿蝦炸之。

73、以下顏色就可以出爐了，不需要蝦殼變白變脆。

74、這個過程大概中油溫，蝦開始部分卷曲變色后再7~8秒左右。

75、全程應該不超過30秒。

76、工具原料主料：瀨尿蝦500g 沖菜100g配料：油 鹽 姜蔥 胡椒粉均適量方法/步驟分步閱讀1/5瀨尿蝦洗凈，沖菜切絲，姜切片，蔥切段。

77、2/5起油鍋，油熱后，沖菜入鍋爆炒一下，然后加入瀨尿蝦再一起稍炒。

78、3/5加入清水，姜片；將瀨尿蝦煮熟。

79、4/5煮熟后加點蔥段，胡椒粉，味道不夠的話可以再加點鹽調味。

80、5/5這種方法煮瀨尿蝦，能提升瀨尿蝦的鮮味，味道鮮美，很好吃的哦。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。