油條配方比例（油條配方）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。油條配方比例，油條配方這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、一直以來，早飯中都少不了油條，油條豆腐腦是絕配，雖然油條吃起來香脆可口，平時想吃都是去外面買回來，擔心用的油不是很好，就想自己來做，其實制作油條的配方和步驟沒有我們想象的那么復雜，但其中也是有一些小技巧要注意的，不然炸出來的油條就不會彭的那么大，油條雖然是美食，但畢竟是油炸的，因此人們一定要少吃，經常吃對身體帶不來任何的好處。

2、制作油條的配方和步驟：食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量步驟：筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團，把面團搓至起筋，用半干的濕布蓋著。

3、2、15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。

4、3、將面團搓成長方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。

5、4、將兩條切好的面團疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團兩端拉長1/3，放在一般。

6、5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。

7、制作關鍵：和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會松脆不一、口味不均。

8、2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

9、3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

10、5、油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜。

11、6、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

12、油條的配方：一：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發酵2小時。

13、二：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發酵1小時。

14、三：普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發酵1小時。

15、油條不能天天吃的原因：油條的主要原料是面粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸而制成的。

16、油條雖然中空，但是營養不中空。

17、油條含有熱量、蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營養物質，但是油條不能天天吃。

18、油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。

19、不飽和脂肪酸經反復高溫加熱后產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，而且這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。

20、因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

21、早餐經常吃油條的危害：一：會致癌因為油條中有大量致癌物，在炸油條的過程中會產生大量的有害物質，尤其是其中的油脂反復高溫加熱后會產生各種有害物質以及有害氣體。

22、比如像二聚體、三聚體等，這些物質的毒性都非常強。

23、二：高脂肪無營養油條幾乎沒有任何營養油條在油炸的過程中其中所含有的營養物質幾乎完全被破壞殆盡，也就是說油條完全不含有任何的營養物質，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，還有一些有毒物質。

24、三：容易導致鉛中毒長期吃油條可能鉛中毒如果每天都有吃油條的習慣的話，很有可能會導致其中的鉛大量在人體內堆積，到達一定量的時候就會導致人體出現有鉛中毒的癥狀。

25、四：容易導致肥肉橫生油條中都含有大量的油脂以及高脂肪，雖然聞在鼻里香吃在嘴里爽，但是進入腸胃后其中的高脂肪十分難以消化。

26、長期食用不僅會嚴重的影響到腸胃健康，同時還有可能會導致脂肪在腹部堆積，從而導致腹部贅肉橫生。

27、油條是很常見的食物，對它的選擇可以放心進行，吃油條不會對身體造成影響，但是對它的選擇也要適量進行，這樣利于身體消化，油條口感獨特，吃的時候利于提高食欲，因此早上選擇它是很不錯的，那油條的做法和配料都有什么呢，也是很多人不清楚的，下面就想的介紹下。

28、油條的做法和配料;原料：高筋面粉400克，酵母4克，雞蛋一個，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克。

29、做法：將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解;將面粉倒入盆中，放入白糖、油;再磕入雞蛋;用筷子拌勻。

30、2、將溶解后的酵母水倒入面粉中;一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀;然后用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發酵約2小時。

31、3、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了;將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。

32、4、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中;直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟。

33、5、將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大;用小刷子在案板上刷一層油;將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒。

34、6、然后搟開成約0、5厘米厚的長方形面片;切成約2厘米寬的條狀;將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發20分鐘。

35、7、鍋內放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。

36、在對油條的做法和配料認識后，制作它的時候都是可以按照以上方法進行，不過需要注意的是，在制作油條的做法的是，對它的使用材料都是要先準備好，這樣制作的時候才能夠順利的進行，而且制作在油條數量上也是不要過多的。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。