怎樣鹵牛肉切不散（怎樣鹵牛肉）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。怎樣鹵牛肉切不散，怎樣鹵牛肉這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、鹵牛肉是鹵味界的人氣王，咸香軟嫩，下飯很厲害，佐酒也是首選。

2、雖然腌制牛肉需要比較長時間的等待，但是實際操作起來并不麻煩和困難。

3、這個過程很大限度地保存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在鹵制的過程中肉質不會松散，酥而不爛，更富有彈性。

4、在鹵汁中添加了熬成牛骨湯的牛骨髓，更是提升了牛肉的香氣。

5、更重要的是，鹵過牛肉的鹵汁只要保存得當，精心守護，一定可以真正成為一鍋陳年老鹵，拿來鹵別的食物也是絕頂美味！鹵牛肉用料：牛腱子1000g、小蔥2根、鹽8g、生抽、50g、老抽50g鹵肉香料：姜片10g、桂皮1塊、冰糖50g、八角（大料）1g、陳皮1g、香葉1片、小茴香1g、白豆蔻1g白芷1g、肉蔻1g、小茴香1g、良姜1塊制作步驟 1牛腱洗干凈后，開水下鍋焯水，煮開5分鐘后撈出備用。

6、牛腱子最好選擇前腿毽子，筋多，花紋會很漂亮，口感好。

7、制作步驟 2撈出的牛肉放入電飯鍋內，放入所有的調料。

8、我們的牛肉只有2斤，所以香料的種類雖然很多，但是每種的分類都很小，幾乎都少于1克，所以你可以根據自家有啥就放啥，八角、小茴香、蔥、姜這些不要少，其他的不強求。

9、制作步驟 3加入鹽、老抽、生抽、倒入熱水，沒過牛肉，開啟煮湯模式，大約2-2.5小時。

10、制作步驟 4牛肉煮好以后會非常軟爛，撈出的時候小心一點，稍微涼一會兒以后用保鮮膜裹緊了，至少冷藏4小時。

11、然后再切片就非常容易了。

12、剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻后蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存零難度電飯煲鹵牛肉！用電飯鍋做出鹵味界的人氣王-鹵牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了家常鹵牛肉做法，吃完了還想吃最好選用牛腱子部位的牛肉，做起來口感好而且造型不錯。

13、把牛肉用清水浸泡，除去血水，放到冷水鍋中，焯兩分鐘后撈出，然后放到電壓力鍋中，再放入香料，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，黃豆醬，然后倒入沒過牛腱子的水，就可以開始燉煮，然后燜一個晚上，第2天早晨再吃，非常美味。

14、辣炒鹵牛心食材250克鹵牛心50克青椒15克紅椒各少許姜片、蒜末、蔥白3克鹽7毫升料酒5毫升生抽2克雞粉3毫升老抽10克豆瓣醬各適量水淀粉、食用油 做法：1 .將洗凈的青椒對半切開，去除籽，改切成小塊。

15、2 紅椒洗凈，對半切開，去除籽，切成小塊。

16、3 鹵牛心切成片。

17、4 把切好的食材裝在盤中，待用。

18、5 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白，大火爆香。

19、6 倒入切好的青紅椒，炒至斷生。

20、7 再倒入切好的牛心。

21、8 淋入少許料酒提味，翻炒香。

22、9 轉小火，放入少許豆瓣醬。

23、10 淋入生抽，再加入鹽、雞粉、老抽。

24、11 炒勻調味。

25、12 加入適量水淀粉。

26、13 炒勻勾芡。

27、14 盛出裝盤即可。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。