家常水煮魚（家常水煮肉片）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。家常水煮魚，家常水煮肉片這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、【水煮肉片】---準備食材：豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、干辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋一個、玉米淀粉適量、料酒少許。

2、做法步驟：首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉里；然后打入一個雞蛋清，再加入適量玉米淀粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。

3、想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，腌制肉片的時候一定要加一點水進去。

4、2、鍋底加入少許食用油潤鍋，把準備好的干辣椒和花椒下入鍋中，開小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出備用。

5、3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后裝在碗中備用。

6、經過煸炒的辣椒和花椒，吃起來麻辣味更足，是這道菜提味的關鍵，這一步是麻辣鮮香的關鍵。

7、4、接下來準備輔料：把小蔥洗凈切成蔥花，大蒜剁成蒜末，再準備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊。

8、再準備適量青菜清洗干凈備用，青菜可以根據自己的喜好來選擇，可以是油菜、生菜、油麥菜等等。

9、5、鍋里加入適量食用油，油熱后下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒，炒香炒出紅油后下入少許辣椒花椒碎炒香。

10、6、接著加入適量清水，大火煮開后轉為中火煮2分鐘，讓調料的香味全部融入湯汁中。

11、7、2分鐘后用漏勺撈出湯汁中的殘渣，這樣吃起來口感會好一些。

12、8、把提前準備好的青菜下入鍋中，燙20秒左右，燙至斷生后撈出放在盆中墊底。

13、9、再次開鍋后，把火力調整為中大火，把腌制好的肉片下入鍋中，等到肉片定型后用勺子輕輕地推動兩下，煮30秒左右即可關火。

14、10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，鍋里燒油，油溫六成熱左右，把熱油澆在上面，熗出香味。

15、1最后撒小蔥花、白芝麻點綴，這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。

16、小貼士：想要肉片吃起來嫩滑，腌制肉片的時候一定要加少許水進去。

17、2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味會有很大的提升。

18、1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。

19、2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

20、做法一主料： 豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)水煮肉片水煮肉片(3張)1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

21、做法二用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻；2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎；4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；7.將花 椒辣椒末撒在碗中；8.淋上熱油。

22、做法三輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。

23、調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油制作：1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味；2．芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內；7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

24、注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

25、肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

26、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

27、最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

28、做法四高湯400克口味：麻辣味準備時間： 15分鐘人數：2人份烹飪時間： 15分鐘做法：將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

29、水煮肉片水煮肉片2.白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

30、3.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

31、4.轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

32、5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

33、6.加入肉湯 ，燒沸。

34、7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

35、8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

36、9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

37、10.鍋洗凈擦干 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

38、做法五原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆輔料：蔥、蒜 、姜適量調料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉做法：1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

39、2.鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

40、3.等水開后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。

41、4.將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用這才是“水煮肉片”最好吃的做法，做法和步驟都在這里，簡單易學大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

42、水煮肉片是一道傳統的川菜，也是地方上的創新名菜，以豬里脊肉為主要食材，配上自己喜歡的配菜，經過炒制，水煮，激油等一系列烹飪過程，即成為一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。

43、這道菜的特點就是肉質滑嫩，麻辣鮮香，非常開胃，特別適宜脾胃不佳的人士食用，今天就為大家帶來水煮肉片的家常做法，喜歡美食的朋友就一起來學習一下吧：【水煮肉片】所需食材：里脊肉四兩，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，麻椒，大蒜，生姜，大蔥各適量。

44、首先把生姜，大蒜切片，大蔥切成蔥花放入碗中備用，另取幾瓣蒜切成蒜末放入碗中。

45、里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中備用。

46、然后把肉片腌制一下，放入食鹽，胡椒粉，白糖各2克，料酒，生抽各5毫升，腌制5分鐘備用，使肉片更加入味。

47、腌好以后，打入一個雞蛋，加入雞蛋可以使肉片更加滑嫩，再加入兩勺干淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。

48、鍋內燒油，油燒至四成熱時，下入腌好的肉片，用勺子輕推滑散，一分鐘后倒出控油。

49、鍋內再添入少許底油，倒入蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，添入三勺高湯或清水。

50、下入生菜，放入1克白糖提鮮，加入兩克胡椒粉去腥增香，翻炒幾下，然后用漏勺把生菜撈出，放入盆中備用。

51、待鍋內高湯燒至沸騰時，把肉片倒入鍋中煮一分鐘左右，勾入少許水淀粉。

52、這樣可以使肉質鮮嫩，湯汁更加濃郁，煮30秒后就可以關火起鍋了。

53、最后把肉片和湯汁一起倒入盆中，撒上一些麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻，然后倒入一勺滾油，這樣可以瞬間激發出佐料的香味。

54、好了，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，下酒又下飯，學會了就試試吧。

55、選用新鮮的豬，里脊肉用來煮水煮肉片即滑嫩又鮮美。

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