• 您現在的位置是:首頁 >綜合 > 2022-08-25 19:30:30 來源:

    家常水煮魚(家常水煮肉片)

    導讀 大家好,小霞來為大家解答以上的問題。家常水煮魚,家常水煮肉片這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!1、【水煮肉片】---準備食材:

    大家好,小霞來為大家解答以上的問題。家常水煮魚,家常水煮肉片這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!

    1、【水煮肉片】---準備食材:豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、干辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋一個、玉米淀粉適量、料酒少許。

    2、做法步驟:首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜,切成一元硬幣厚度的薄片,放在碗中,加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻,把調料和水分全部抓進肉里;然后打入一個雞蛋清,再加入適量玉米淀粉繼續抓拌,使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。

    3、想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴,腌制肉片的時候一定要加一點水進去。

    4、2、鍋底加入少許食用油潤鍋,把準備好的干辣椒和花椒下入鍋中,開小火慢炒,把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出備用。

    5、3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上,用菜刀剁碎,剁成末后裝在碗中備用。

    6、經過煸炒的辣椒和花椒,吃起來麻辣味更足,是這道菜提味的關鍵,這一步是麻辣鮮香的關鍵。

    7、4、接下來準備輔料:把小蔥洗凈切成蔥花,大蒜剁成蒜末,再準備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊。

    8、再準備適量青菜清洗干凈備用,青菜可以根據自己的喜好來選擇,可以是油菜、生菜、油麥菜等等。

    9、5、鍋里加入適量食用油,油熱后下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒,炒香炒出紅油后下入少許辣椒花椒碎炒香。

    10、6、接著加入適量清水,大火煮開后轉為中火煮2分鐘,讓調料的香味全部融入湯汁中。

    11、7、2分鐘后用漏勺撈出湯汁中的殘渣,這樣吃起來口感會好一些。

    12、8、把提前準備好的青菜下入鍋中,燙20秒左右,燙至斷生后撈出放在盆中墊底。

    13、9、再次開鍋后,把火力調整為中大火,把腌制好的肉片下入鍋中,等到肉片定型后用勺子輕輕地推動兩下,煮30秒左右即可關火。

    14、10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中,把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面,鍋里燒油,油溫六成熱左右,把熱油澆在上面,熗出香味。

    15、1最后撒小蔥花、白芝麻點綴,這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。

    16、小貼士:想要肉片吃起來嫩滑,腌制肉片的時候一定要加少許水進去。

    17、2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干,剁成碎末,麻辣味和香味會有很大的提升。

    18、1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色,炸之后油還可以炒蔬菜。

    19、2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油,而且最后的油要燒的特別的熱,這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

    20、做法一主料: 豬里脊肉(150克)輔料:白菜(50克)調料: 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)水煮肉片水煮肉片(3張)1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上;2. 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;4. 然后,將辣椒、花椒切成細末;5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;6. 隨即放入肉片,再燉,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

    21、做法二用料: 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調料:豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法:1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻;2.蒜苗、芹菜、切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末;3.炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎;4.起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水 和適量的鹽煮開;5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調味倒入盤中;7.將花 椒辣椒末撒在碗中;8.淋上熱油。

    22、做法三輔料:芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜桿(不要葉子)),可以加韭菜葉。

    23、調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點的)、食用油制作:1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下,加點料酒和鹽入味;2.芹菜洗凈切成段, 萵筍葉洗凈切成段;3.蔥、姜切絲,蒜剁泥;4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒,小火慢熱至油紅,放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;5.將調料鏟出來芳一邊,留一些油將輔菜放入大火炒脆,將輔菜盛到碗底平鋪;6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散,與炒過的調料一同的放入少量水,開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉熟后連湯一起裝入碗內;7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉),將鍋洗凈燒熱,將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

    24、注意:豆瓣醬用郫縣豆瓣,最好單獨炒而不與調料同炒。

    25、肉一熟就關火盛起,切忌煮老。

    26、灑上的花椒、辣椒面不用炒,炒過了再淋熱油就光辣不香了。

    27、最后淋上去的熱油一定要高溫,溫度不夠光辣不香,高溫香而不會太辣。

    28、做法四高湯400克口味:麻辣味準備時間: 15分鐘人數:2人份烹飪時間: 15分鐘做法:將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

    29、水煮肉片水煮肉片2.白菜洗凈 ,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

    30、3.炒鍋內倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

    31、4.轉大火, 將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。

    32、5.鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。

    33、6.加入肉湯 ,燒沸。

    34、7.將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

    35、8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

    36、9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

    37、10.鍋洗凈擦干 ,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

    38、做法五原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆輔料:蔥、蒜 、姜適量調料:豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉做法:1.里脊肉順茬切成薄片,裹淀粉腌制備用,蘑菇洗干凈撕開,生菜洗干凈備用,蔥斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。

    39、2.鍋內倒油,油熱以后,加入郫縣豆瓣炒出香味,放入蔥蒜姜、干辣椒,翻炒后加入適量水。

    40、3.等水開后 ,將肉片一片一片劃入鍋中,肉片變色后撈出,放在已經墊好生菜的碗里。

    41、4.將鍋洗干 凈,燒熱油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油熱后,澆至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用這才是“水煮肉片”最好吃的做法,做法和步驟都在這里,簡單易學大家好,這里是第一名廚,關注我們,會有更多的美食供您參考,讓您的生活更加美味。

    42、水煮肉片是一道傳統的川菜,也是地方上的創新名菜,以豬里脊肉為主要食材,配上自己喜歡的配菜,經過炒制,水煮,激油等一系列烹飪過程,即成為一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。

    43、這道菜的特點就是肉質滑嫩,麻辣鮮香,非常開胃,特別適宜脾胃不佳的人士食用,今天就為大家帶來水煮肉片的家常做法,喜歡美食的朋友就一起來學習一下吧:【水煮肉片】所需食材:里脊肉四兩,生菜半斤,辣椒面,熟芝麻,花椒,麻椒,大蒜,生姜,大蔥各適量。

    44、首先把生姜,大蒜切片,大蔥切成蔥花放入碗中備用,另取幾瓣蒜切成蒜末放入碗中。

    45、里脊肉洗凈后切成薄片,放入碗中備用。

    46、然后把肉片腌制一下,放入食鹽,胡椒粉,白糖各2克,料酒,生抽各5毫升,腌制5分鐘備用,使肉片更加入味。

    47、腌好以后,打入一個雞蛋,加入雞蛋可以使肉片更加滑嫩,再加入兩勺干淀粉拌勻,加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分,也能使肉片口感更好。

    48、鍋內燒油,油燒至四成熱時,下入腌好的肉片,用勺子輕推滑散,一分鐘后倒出控油。

    49、鍋內再添入少許底油,倒入蔥姜蒜爆香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,添入三勺高湯或清水。

    50、下入生菜,放入1克白糖提鮮,加入兩克胡椒粉去腥增香,翻炒幾下,然后用漏勺把生菜撈出,放入盆中備用。

    51、待鍋內高湯燒至沸騰時,把肉片倒入鍋中煮一分鐘左右,勾入少許水淀粉。

    52、這樣可以使肉質鮮嫩,湯汁更加濃郁,煮30秒后就可以關火起鍋了。

    53、最后把肉片和湯汁一起倒入盆中,撒上一些麻椒,辣椒面,蒜末和白芝麻,然后倒入一勺滾油,這樣可以瞬間激發出佐料的香味。

    54、好了,這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了,下酒又下飯,學會了就試試吧。

    55、選用新鮮的豬,里脊肉用來煮水煮肉片即滑嫩又鮮美。

    本文到此分享完畢,希望對大家有所幫助。

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