斑鰩魚（斑鰩）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。斑鰩魚，斑鰩這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、新鮮的斑鰩味道鮮美有嚼勁，韓國的臭斑鰩，和中國的霉豆腐味道有些像。

2、韓國漁民打到斑鰩之后，會把它密封起來，等它發酵、味道自然的發臭。

3、先清除掉魚的內臟，在18-20°C下發酵3-4天。

4、韓國斑鰩臭臭的，很多人接受不了，和我國的臭豆腐味很相似，聞起來臭，其實吃起來很有營養。

5、而且在韓國斑鰩生魚片有些有發酵的和不發酵之分，如果是發酵的，那么吃起來就臭臭的，如果沒發酵那么就是鮮嫩很有嚼頭的味道。

6、擴展資料；韓國的斑鰩生魚片是一種由鰩魚制成的發酵食品。

7、斑鰩生魚片大多是辣椒醬一起，以很有嚼頭的粉紅色生魚片的形式出現的，是韓國南島有代表性的食物。

8、一般也與拌冷面一起，做成生拌魚片冷面食用。

9、發酵后的斑鰩生魚片往往還做成高級禮品，韓國南部用于婚禮的禮物。

10、新鮮的斑鰩是沒有奇特的臭味的，發出臭味的只有發酵的斑鰩。

11、發酵的斑鰩生魚片來自朝鮮半島南部的木浦市，也有說是來自羅州市。

12、漁民打到斑鰩之后會把它密封起來，等它發酵，直到發臭了才拿出來吃。

13、斑鰩的含氮化合物—尿素與氨、氧化三甲胺十分豐富，故散發出十分刺鼻的味道是其特征。

14、魚身體里含氮的有機物分解之后放出了氨氣，就有了這種獨特的風味。

15、全世界食用鰩魚的方法大多都是趁著新鮮趕快吃，可以避免因為發酵而導致的大量臭味。

16、然而泡菜國韓國的人民卻獨行其道，非要把鰩魚放到冷庫里讓其自然發酵，經過一個月的時間后，大量的“香味”就散發出來了，喜歡的人趨之若鶩，討厭的人避之不及。

17、更為驚人的是，經過發酵的鰩魚的烹飪方式居然是切片生吃。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。