魚翅的泡發方法 視頻（魚翅的泡發）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。魚翅的泡發方法 視頻，魚翅的泡發這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、一、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。

2、二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。

3、三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉，用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅。

4、四、稍后再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。

5、五、待到魚翅分開，取出用手將魚翅中的軟骨去掉，魚翅就發好了。

6、干魚翅泡發 先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火。

7、待水涼后取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋后文火 煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

8、 發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透。

9、　　大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。

10、　　　因此，發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。

11、　　接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。

12、　　老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。

13、燜透后，稍涼即出骨再燜1～2小時。

14、燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗凈、去除異味，備用。

15、　　小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內用開水泡。

16、水溫降低后，換開水再泡，直到能刮去沙粒為止。

17、然后將翅根切去，軟硬分開。

18、分別裝竹籃，入鍋內燜3～4小時，稍涼即出骨去腐肉。

19、燜時要注意檢查，內外全部燜透，始可取出洗凈、備用。

20、　　發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。

21、發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。

22、魚翅的泡發方法有哪些？干魚翅泡發方法較復雜，一般發制魚翅的方法有三種，堿發、蒸發和煲煨法。

23、其中以煲煨的發制方法為最佳，發制時間短，容易去凈腥味且成菜口感好。

24、其次是蒸發方法，但時間較長，而且去除腥味不徹底。

25、堿發的魚翅效果最差，成菜有少許堿味，口感差，且經高溫烹制后收縮大，不成形。

26、所以，現在人們一般都采用煲煨法來發制魚翅。

27、干魚翅泡發方法——煲煨用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然后每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。

28、將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然后用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。

29、不銹鋼鍋內注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸后，轉用文火煲煨5-6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。

30、在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。

31、若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。

32、這樣，魚翅就算發制好了。

33、干魚翅泡發 先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火。

34、待水涼后取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋后文火 煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

35、 發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透。

36、大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。

37、因此，發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。

38、接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。

39、老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。

40、燜透后，稍涼即出骨再燜1～2小時。

41、燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗凈、去除異味，備用。

42、小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內用開水泡。

43、水溫降低后，換開水再泡，直到能刮去沙粒為止。

44、然后將翅根切去，軟硬分開。

45、分別裝竹籃，入鍋內燜3～4小時，稍涼即出骨去腐肉。

46、燜時要注意檢查，內外全部燜透，始可取出洗凈、備用。

47、發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。

48、發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。

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