茄子煲做法（茄子煲）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。茄子煲做法，茄子煲這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、家常茄子煲如何制作？茄子煲里的咸魚可以換成金槍魚嗎主料：茄子300克、魷魚130克、蝦仁200克、蟹柳45克、蒜末3瓣、淀粉適量（拍在茄子表面）輔料：醬油2大勺、蠔油1大勺、清酒1大勺、紅油豆瓣1大勺、番茄醬1茶匙、糖1/2茶匙、水80毫升魷魚洗好，切成自己喜歡的形狀；茄子切塊后，在茄子表面拍一點淀粉。

2、2、鍋里多加一些油燒熱，茄子半煎半炸到焦黃3、魷魚和蝦仁（下鍋前加一點酒和淀粉抓一下），也一起炸到斷生就撈出來。

3、4、鍋里留一些底油，爆香蒜末5、茄子+魷魚蝦仁蟹柳+調料（提前在碗里攪拌均勻），中火燒開，翻炒均勻。

4、6、倒入砂鍋，大火燒3分鐘，就可以啦！（不用砂鍋的，直接在鍋中大火燒3分鐘）。

5、7、海鮮茄子煲成品圖咸魚茄子煲 [原料] 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。

6、 [調料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實耗)。

7、 [操作程序] 1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。

8、 2．鍋放油，燒熱，放。

9、入茄子炸軟，撈出瀝去油。

10、 3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

11、 [特色點評]咸鮮軟糯。

12、咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色， 備受推崇。

13、 [要領提示] 咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。

14、 ---------------- 噴香咸魚茄子煲 材料：咸魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。

15、 做法： 1.咸魚泡軟后切粒，茄子切條，泡鹽水。

16、 2.鍋里下油，先把咸魚粒放入炸出香味，撈出待用。

17、 3.再把茄子放入鍋里炸至表皮呈金黃色，然后撈出。

18、 4.鍋里留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然后倒入茄子和咸魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。

19、放入少許淀粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。

20、然后轉到瓦煲里，放到火上燒滾后撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！粵菜里的魚香茄子煲與川菜的魚香燒茄子不同，川菜的魚香燒茄子包括魚香口味的菜肴大多只是借個魚香味，是不放咸魚的；粵菜則不同，只要是菜名中體現出咸魚，就會實實在在地放入咸魚進去。

21、一般情況下，粵菜里的魚香菜肴放入的是大紅咸魚或者馬膠咸魚，將咸魚加入姜后放入油鍋中炸熟，然后剁成細茸狀與主料配搭炒制。

22、怎么樣，聞到香味了嗎？快來一起做這道魚香茄子煲吧。

23、原料： ·長茄子一斤 ·馬交咸魚一小塊 ·豬肉餡3兩 ·鹽 ·雞粉 ·生抽 ·老抽 ·蒜蓉辣醬 ·柱候醬 ·紅椒 ·大蒜 ·姜 ·干香菇兩枚 ·生粉 ·雞蛋 ·青椒 ·料酒 ·蠔油 ·糖 主料：茄子 豬肉餡 馬膠咸魚 香料：紅椒 蒜蓉 姜末 香菇 調味料：蒜蓉辣醬 老抽 生抽 柱候醬 工具準備：炒鍋 種類：晚飯 風味/料理： 粵菜 準備時間：時10分鐘 烹制時間：時15分鐘 作法： 做這道魚香茄子煲，我覺得最關鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。

24、所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點都不浪費哦。

25、 長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好后同樣切小粒。

26、 2、馬交咸魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同樣剁成茸狀。

27、 3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴。

28、 4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出后，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。

29、 5、炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。

30、 6、將炸好的茄子一并放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。

31、 7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。

32、（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較咸的） 8、再燒制最后用水淀粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。

33、還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。

34、怎么樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧。

35、小貼士： 很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。

36、所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點都不浪費哦。

37、 另川味茄子煲的做法：魚香茄子煲 制作方法，如下： 材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克, 蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。

38、 做法： ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。

39、蔥、姜、蒜均切成末 ②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁 ③炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

40、 蒜蓉魚香茄子煲 主 料： 茄子2個重約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。

41、 配 料： 調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

42、 腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

43、 芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

44、 做 法： 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時以上。

45、 2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。

46、 3、 燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。

47、 4、 把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。

48、 備 注： 選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸摸時蒜頭堅實的為好肉沫茄子煲的用料茄子2根 ? ?豬肉糜200g ? ?醬汁 ? ?蠔油和生抽各2勺 ? ?料酒和醋各1勺 ? ?白糖1茶匙。

49、 ? ?肉沫茄子煲的做法步驟11茄子去皮切成長條，放兩茶匙鹽腌20分鐘，然后擠干里面水份。

50、步驟22??鍋中入油，把茄子煎5分鐘，中間要不斷的翻動。

51、步驟33??另起鍋，下蔥姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至變色步驟4加入1勺郫縣豆瓣醬，炒勻后盛出。

52、步驟54砂鍋放少許油，入茄子，再放上肉沫，撒上醬汁，然后小火燜5-8分鐘。

53、步驟6出鍋啦。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。